全麦奇亚籽吐司
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步骤1/8
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搅拌: 除后加水和烤奇亚籽以外,所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。加入后加水,慢速搅拌至吸收,快速搅拌1-2分钟左右,搅拌至面筋10成。加入烤奇亚籽慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度24-26℃
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步骤2/8
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发酵:室温24-26℃,发酵25分钟
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步骤3/8
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翻面:面团放置在操作台上,进行翻面,如图4折,室温发酵25分钟
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步骤4/8
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分割:将面团分割350g一个,揉圆,收成椭圆形
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步骤5/8
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松弛:室温松弛20分钟左右
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步骤6/8
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成型:将面团排气成长条形,对折两次,接口收紧,表面喷水沾奇亚籽,放入长条形吐司模具中醒发即可
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步骤7/8
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醒发:醒发箱温度32℃,湿度72%,发酵50分钟左右,面团高度与模具齐平即可
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤,上火250℃,底火240℃,时间18-20分钟左右。烘烤完成,将面包脱模冷却即可。
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发布于 2023-06-20 · 上海市
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