纯熟大米吐司
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步骤1/8
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烫种:将牛奶、糖和盐一起煮沸,倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态,快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
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步骤2/8
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主面团搅拌:除黄油外,其他原料进行搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
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步骤3/8
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发酵: 室温24-26℃发酵35-40分钟,发酵至面团体积增大0.8倍
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步骤4/8
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分割: 面团分割180g/个,搓圆至表面光滑即可
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步骤5/8
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松弛:室温24-26℃松弛30分钟左右
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步骤6/8
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成型:将面团擀开卷起2-2.5圈,松弛25分钟左右。再次擀开成长条状,卷起收紧成圆柱形,3个一组放入450g吐司模具(SN2316)中醒发。
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步骤7/8
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醒发:醒发箱温度34℃,湿度85%,时间60-70分钟左右面团发酵至模具容积的8-9成,扣盖进行烘烤
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最后一步
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烘焙: 平炉烘烤,上火200℃,底火210℃,时间22-23分钟烘烤完成,将面包脱模冷却即可
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发布于 2023-06-19 · 上海市
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