金沙牛肉煲仔饭(咸蛋黄)
这道金沙牛肉煲仔饭,吃过的都赞不绝口、念念不忘。嫩滑多汁的牛肉,焦香的咸蛋黄酱,金黄酥脆的锅巴,每一样都诱惑着味蕾,掌握做法,在家也能享受地道广东美味。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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牛肉切薄片150g(牛里脊、肥牛、五花趾等较嫩的部位都可以,用一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、半勺淀粉水,半茶匙糖,少许胡椒粉、姜丝搅拌均匀,腌制15分钟)大米240ml,可以用丝苗米、五常米或珍珠米,提前用清水浸泡15分钟。芥兰2颗(可用其他时令蔬菜替代)葱花少许。
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砂锅刷一圈油,米饭更容易出锅巴,口感也会更油润。
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倒入大米和水,可以加入少许盐,米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。(量杯测量)
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大火煮至锅中冒大泡泡。
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铺上牛肉片。
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盖上盖子转小火,观察砂锅上的出气孔,出气孔里白气变小的时候,就可以关火,关火后焖5分钟。(蒸汽变小,就说明水汽蒸发的差不多,米饭熟了,没有经验的,可以把盖子打开观察一下,米粒是否有硬芯)
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步骤7/14
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关火焖5分钟后,沿着砂锅边淋一圈食用油,开小火,把锅的四周沿着火焰转动,这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音,这就是在生成锅巴,大约操作1分钟,然后再关火,再焖5分钟。(这一步是出锅巴的关键步骤,关火用余温焖,可以避免锅巴烧焦)
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水开,将芥兰炒水,颜色变翠绿即可捞出。
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煲仔饭焖好以后,将芥兰摆放在砂锅里。
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锅中倒入少许油,加入一大勺咸蛋黄酱。
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步骤11/14
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小火翻炒至起泡。
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淋在牛肉上。
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步骤13/14
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准备一小碗煲仔饭酱汁(推荐买成品的煲仔饭酱油,没有的话,也可以自己调制:2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油,搅拌均匀,不锈钢勺子的份量,可以用筷子点一下尝尝,如果觉得咸,可以加适量清水)
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最后一步
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淋上一圈煲仔饭酱油,撒上葱花,搅拌均匀,开吃!
牛肉一定要切薄片,不然容易咬不动,刀工不好的,让菜市场帮忙处理一下,或在超市买已经切好片的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-18 · 广东省
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