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干煸藕丝下饭神器的做法

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干煸藕丝下饭神器

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还记得我在十多年前第一次吃到干煸藕丝，拉着老板问了半天，如何做。真滴是久久不能忘怀。这个菜也非常符合老婆孩子的胃口，所以今天周末安排起来

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30~60分钟 | 配菜(中级)

莲藕 1节

、

小米辣适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

油适量

、

淀粉适量

、

芝麻适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
选一个像我这样的莲藕，一看就是内外兼修，刨皮洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
尽量切成一厘米的宽度，再改刀成图中这样的条状，类似我们常吃的薯条大小长度。
步骤3/9 点击查看大图
清水浸泡十分钟去掉莲藕多余的淀粉，然后沥干放入适量盐，拌匀静待五分钟
步骤4/9 点击查看大图
放入适量盐五分钟后，再次沥干多余水份，放入玉米淀粉，搅拌均匀，待油炸下锅
步骤5/9 点击查看大图
第一次等油温7成下入藕丝，一根一根下，以免黏连，油炸一分钟捞出
步骤6/9 点击查看大图
第二次等油温九成，下入藕丝，大火25秒就可以出锅了
步骤7/9 点击查看大图
起锅烧油，放入姜蒜小米辣和花椒，炒香
步骤8/9 点击查看大图
放入炸好的藕丝，白胡椒粉，少许盐，白糖，醋，生抽，老抽，大火翻炒15秒，放入葱段起锅了
最后一步点击查看大图
剩下的就是让老婆孩子开动啦！

小贴士

油炸的火候要注意，千万不要炸过头，不然藕丝就是一股苦味。炸二次就是为了藕丝香脆可口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-17 · 上海市

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