上海葱油拌面 - 用新食材复刻传统老味道
不知道是作为上海人的情怀,还是对于面本身的情怀,我对葱油拌面情有独钟,一般去面馆,都会先找找有没有葱油拌面的影子,当然也在尝遍了各家葱油拌面后总结出了谁家更香;谁家更甜;谁家偏咸;谁家偏油...久而久之,也就有了自己独到的葱油拌面口味简介。 葱油拌面也许是南方的特色,也许是上海的特色,我不曾在去过的北方地域面馆里看到过它的影子,但是真心的希望这个美食可以被更多的人品尝到。葱油的浓香被油牢牢锁住,恰到好处的酱汁和葱油拌着细面,一口一口简直不能太赞,不管是吃凉的还是热乎的,都有各自的美味,都不逊色。但是,除了面条的选择,这葱油和酱汁的配比是好吃的关键,葱油的香味要恰到好处,层层递进;酱汁的味道要酸甜鲜香各占!经过了自己尝试多次后,我配出了这个最符合我口味也很方便操作复刻的葱油拌面配方,赶紧跟着我试试看吧! 配方的酱汁和葱油一次做完可以调配10碗左右100克/份的面,面条我每次用100克干面作为一人份,每次一份面条需要一大勺葱油和一大勺酱汁,自己可以根据自己的喜好调整面的量和酱汁葱油的量,各一勺不是一定的,觉得不够可以再多一点酱汁,喜欢清淡一些的就少放一些葱油,自己灵活调整哈!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
这里比较特殊的是我用了意大利面,原因是我发现大家没有办法统一买到一样质感粗细的湿面,虽然湿面的口感最佳,但是第一次尝试的话不容易找到最合适的面条,选择意大利面是因为意大利面根据粗细已经统一口味质感了,所以可以完美复刻出口味最接近的葱油拌面。这边我们要选择最细的一款意大利面 - 天使细面,煮制时间最短,口感最佳。
-
步骤2/18
点击查看大图
我们先来做葱油。先将洗干净去根的小葱切成4厘米左右长的葱段。
-
步骤3/18
点击查看大图
然后将洗干净的红葱头对切一半,如果没有红葱头也可以用洋葱代替,最好用紫色的洋葱,然后切成小块就可以了。
-
步骤4/18
点击查看大图
洗干净的小葱和红葱头表面还会残留不少水分,我们需要用厨房纸尽量将其表面的水分吸干,防止在炸葱油的时候溅油。
-
步骤5/18
点击查看大图
小锅里中小火起锅,倒入200毫升的油,随后放入八角、桂皮、小葱和红葱头。一直保持中小火慢慢熬制就可以了。
-
步骤6/18
点击查看大图
在熬制的过程中,所有的新鲜食材会开始慢慢变焦黄,但是这时候还没有好,我们需要把小葱和红葱头都炸成棕黄色,甚至偏向焦黑色才行。
-
步骤7/18
点击查看大图
整个熬制时间根据每家情况不同,在15-20分钟左右,自己看着一些,所有食材都棕黄色了就可以,千万不要真的全部焦黑烧糊哈!
-
步骤8/18
点击查看大图
熬制好的葱油放凉后可以放在玻璃罐里保存,常温冰箱保存都可以,夏天建议冰箱保存,想吃的时候舀一勺就行了。
-
步骤9/18
点击查看大图
除了八角、桂皮、红葱头我们不需要,剩下的小葱可以倒入油中,拌面的时候拌一点进去超级香。
-
步骤10/18
点击查看大图
接着我们来调酱汁,酱汁其实非常简单,只要知道配比,将所有的酱汁食材混合在一起,搅拌均匀就可以了!酱汁也可以用一个玻璃罐保存起来,同样的,室温或冷藏保存,要吃的时候取出就可以了。
-
步骤11/18
点击查看大图
最后我们来煮一下面!一个煮意大利面的小技巧,就是在水里倒入很多盐,这样煮完的面会自带一些咸味,因为意大利面非常干,需要煮的时间比一般的干面都要就,要难入味道,所以水里加点盐,可以让面条口味更好更入味。
-
步骤12/18
点击查看大图
水开之后,将意大利面插入水中,散开手,让面条自然散落,然后天使细面因为非常细,所以一会儿之后就会沉下去。
-
步骤13/18
点击查看大图
煮面的时候记得翻拌,以免粘锅粘连。天使细面大约水开后煮3-4分钟就可以了,判断是否煮熟,可以撩一根面条起来掐一下,如果没有硬质的感觉,均匀软质,那就是可以了。
-
步骤14/18
点击查看大图
将意大利面从水里撩出来,可以直接翻拌酱汁,但是我喜欢过一下冷水,我感觉过完冷水的面更加q弹爽口。
-
步骤15/18
点击查看大图
稍稍过凉水,让面条冷却下来,也适当冲洗掉面条表面的淀粉,这样的口感会更加爽滑一些,也可以跳过这一步。
-
步骤16/18
点击查看大图
一份100克左右的意大利面需要葱油和酱汁各一大勺,大约8-10毫升一勺左右。
-
步骤17/18
点击查看大图
酱汁可以先少放一些,翻拌均匀后尝一下咸淡,再进行添加,因为每个人口味不同,可以自己调整。
-
最后一步
点击查看大图
翻拌均匀之后就可以品尝啦!希望大家都能爱上又简单又美味的葱油拌面!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-16 · 上海市
上海葱油拌面的相关分类
上海葱油拌面的相关推荐
-
牛汤佐赤松茸芝士燕麦烩饭 - 减脂期可以放心吃的主食
35619人看过 -
四角枕形粽子 -之- 紫米赤豆粽
34953人看过 -
葱油面
135265人看过 -
家常豆腐
66273人看过 -
#嗨fun暑假#百香果柠檬茶
183396人看过 -
虾皮豆腐汤
2478910人看过 -
#春季减肥,边吃边瘦#凉拌鸡丝
9203107人看过 -
#餐桌上的春日限定#蒜蓉秋葵
1430717人看过 -
#开启观赛嗨吃局#鸡翅神仙吃法!巨美味的香煎鸡翅~
146698人看过 -
多菌炒鸡肉
217621人看过 -
葱油拌面
18618618人看过 -
番茄金针菇豆腐汤
48066016人看过