蔓越莓软甜面包

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首先，这不是一款罗宋面包。只是它的整形方式与罗宋面包类似。罗宋面包是一种硬皮面包，但这款馥郁香浓的黄油面包，是一款甜面包，而且是一款很软很软的甜面包。这款面包不仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感，非常可口。在家试试吧！参与活动: #美国蔓越莓免费申领确幸即“莓”好让生活“蔓”下来#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 200g

、

耐高糖酵母 2.5g

、

细砂糖 35g

、

蔓越莓干 32g

、

盐 2.5g

、

全蛋液 20g

、

清水 15g

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纯牛奶 100g

、

黄油 18g

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刷面：

、

糖粉适量

、

黄油 16g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
高筋面粉200g，耐高糖酵母2.5g，细砂糖35g，全蛋液20g，纯牛奶100g，清水15g全部倒入厨师机中，揉成面团（面团含水量特别大，不要紧，揉着揉着就会光滑）。
步骤2/10 点击查看大图
再加入2.5g盐和18g黄油揉至扩展阶段。
步骤3/10 点击查看大图
室温发酵一个小时左右(发酵两倍大，扒开可以看见蜂窝状态，我家目前比较暖和，估计有二十几度）。
步骤4/10 点击查看大图
发好的面团再揉一下，平均分成4份，每个面团重约100g，滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
步骤5/10 点击查看大图
把发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面。
步骤6/10 点击查看大图
撒上8g蔓越莓干。
步骤7/10 点击查看大图
从上往下卷起来，卷的时候注意，两边稍微往里收、卷好后捏紧，成为两端细中间鼓的长条形。
步骤8/10 点击查看大图
将整形好的面团摆入烤盘，放入烤箱进行第二次发酵，温度为38℃，湿度90%，直至面团变轻变大（约40分钟）。发酵好的面团取出烤箱，稍稍让其表面干燥，用刀片划个口子，在划好的口子里挤上4g左右的黄油，每个面包挤4g。我家的刀不锋利，我是直接用剪刀剪开的。
步骤9/10 点击查看大图
撒上厚厚一层糖粉。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱以190℃烤16分钟，出炉！

小贴士

每次发面包的食谱，我都会反复的强调，面粉品牌不一样，款式不一样，那么吸水量还是有很大的出入的，可以先不加水试一试，太干了再加水，这就是为什么我的这个配方当中除了纯牛奶，另外还有15g的清水，如果你加面粉不太吃水，那么清水就可以不加，如果和我家面粉一样很吸水，那么再把这15g清水加进去。第二次发酵的时候，如果烤箱没有调节湿度的功能，那么就在烤箱的最底层放一个烤盘，倒入比较烫的水，发酵的面团放在最上层，关闭烤门就形成了一个既温暖又高湿度的发酵箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-15 · 湖北省

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