麻辣仔鸡

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麻辣仔鸡是一道经典的湖南菜，也是外婆的拿手菜，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。《向往的生活》里黄磊老师也做过这道菜，倍受嘉宾们的喜爱。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，这道菜成功的关键是离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它是辣菜绝佳伴侣，和辣椒同炒时，可以把辣椒中的脂溶性香味物质激发出来，空气里很快就能闻到浓浓的椒香味~ 为了复刻这道菜，我仔细研究了黄老师和湘菜大师许璨老师的视频，发觉他们在烹制时都一致选用了这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我也如法炮制，下单这款宝藏单品，这款油也是《向往的生活》第七季节目组指定用油，就用小时候的菜油香来还原这道记忆里的美味。接下来就和我一起学学这道湘菜经典的麻辣仔鸡吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

仔鸡 1只

、

圆葱 50克

、

青椒 50克

、

红椒 50克

、

大葱 50克

、

生姜 1块

、

大蒜 1头

、

蛋黄 1个

、

花椒 6克

、

味精 1克

、

胡椒粉 1克

、

食盐 3克

、

生抽酱油 20克

、

黄酒 8克

、

干辣椒 20克

、

面粉 10克

、

土豆淀粉 10克

、

香油适量

、

水淀粉适量

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材：仔鸡1只或者鸡腿2个、圆葱50克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、生姜1块、大蒜1头、蛋黄1个、花椒6克、味精1克、胡椒粉1克、食盐3克、生抽酱油20克、黄酒8克、干辣椒20克、面粉适量、土豆淀粉适量、香油适量、水淀粉适量；
步骤2/17 点击查看大图
将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内；
步骤3/17 点击查看大图
加入1克味精抓拌均匀，在放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽酱油和1个鸡蛋黄抓拌均匀，再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右入味；
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圆葱、青红椒切成2厘米见方的块，大蒜切片、大葱切丁、生姜切片、干辣椒切段、花椒拍碎备用；
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热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油香扑面而来，好香啊！待油温达到6成热时就可以下鸡肉了；
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将腌制好的鸡肉散落进油锅中，这样鸡肉受热更均匀，不易成团；
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鸡肉炸制变色后，即可捞出控油；
步骤8/17 点击查看大图
调一个汁：水淀粉适量、酱油5克、黄酒8克、味精0.5克、香油2克混合均匀；
步骤9/17 点击查看大图
重新烧热金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，待油温达到8成热时，将炸制过的鸡肉倒入锅中，继续炸制金黄捞出；
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鸡肉控油；
步骤11/17 点击查看大图
锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味；
步骤12/17 点击查看大图
放入炸好的鸡肉块、圆葱块和青红椒块一起翻炒；
步骤13/17 点击查看大图
淋入调好的酱汁，翻炒几秒收汁；
步骤14/17 点击查看大图
放入花椒碎和少许香油翻炒一下，即可出锅。
步骤15/17 点击查看大图
色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓的麻辣仔鸡就做好啦！
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成品图
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小贴士

1.鸡肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高，鸡肉稍加一点生抽，颜色会好看一点。 2.菜谱里面使用到面粉和土豆淀粉，是为了鸡肉能更好地定型和焦脆， 3.做麻辣仔鸡成功的秘诀就是用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，经过它烹制的麻辣仔鸡，色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓、湘味十足，真心好吃！难怪湘菜大师许璨说：地道湘菜离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油！金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它精选优质原料，采用压榨工艺，呈现小榨风味，当我用它做菜时，厨房里飘散的是一种久违的小时候的菜油香，承载的却是童年时满满的外婆的爱！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-15 · 辽宁

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