粽子

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未来可期，前程似锦！ @文花

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白圆糯米 10 斤

、

五花肉 4 斤

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夹层肉 2 斤

、

食用碱适量

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粽叶适量

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粽线适量

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白胡椒粉适量

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食盐适量

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十三香适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

花生油少许

、

食用碱半勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
圆糯米或长糯米都可以，用水侵泡一晚备用，煮粽子会更容易熟；注意如果包腊肉的，用侵泡一晚的糯米腊肉也需要煮一下，不然煮熟的粽子是糯米熟透了，腊肉还没有软烂；
步骤2/6 点击查看大图
这次用的粽叶和捆线是已经煮过晾干的，使用提前一晚用冷水侵泡，然后清洗干净沥干水备用；如果用的是新鲜粽叶，市场买回来的粽叶清洗干净，冷水下锅，水开煮 5 分钟左右，冷水再冲洗一下沥干水备用；没有用完的粽叶可以像图所示挂起来，粽叶干了后可以保存一年左右呢
步骤3/6 点击查看大图
五花肉、夹层肉切好块（五花肉肥的较多夹层肉来肥瘦搭配）提前一晚腌制更加入味，切块的大小可以根据包的粽子大小来决定，包的时候可以大小搭配，肥瘦搭配，口感会更好；切好的肉块加入 6 勺食盐（像图片中一盘子肉一勺盐），2 勺鸡精，2 勺十三香，6 汤勺生抽，糖少许，戴好手套抓拌均匀，最后加入花生油抓拌锁味，腌制一晚上入味；
步骤4/6 点击查看大图
侵泡一晚的糯米用清水冲洗一下，把水沥干越干越好，然后找一个大盆来调味，加入食盐 4 勺，生抽 4 勺，鸡精 2 勺，十三香 2 勺，花生油 1 勺，半勺食用碱，戴好手套抓拌均匀备用；
步骤5/6 点击查看大图
腌好的肉，若把握不好适口性，可以先蒸熟一块试吃，味道咸了加少许糖调味，味道淡加一点食盐或生抽；
最后一步点击查看大图
包好几个先煮熟试吃一下，看看味道是否合适，适当的再调一下味；包好的粽子放入高压锅，加水与粽子齐平，盖上盖子，大火煮开持续 5 分钟，后转小火煮 35 分钟，气压降下后把粽子捞出来，用带沥水的盆或篮子放冷，然后用真空打包好，不急着吃的放入冰箱冷冻，保存时间更长，吃的时候提前一晚拿出解冻，蒸或煮口感都没有变化！