肥而不腻梅菜扣肉

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突然想吃梅菜扣肉，现学现卖没翻车，做法分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 500克

、

梅干菜或干腌菜 250

、

生抽、老抽、料酒、盐适量

、

葱三根

、

姜一块

、

八角 3个

、

白糖、红糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪肉洗净，皮朝下，开小火，用手拿着在锅里来回摩擦。
步骤2/20 点击查看大图
烤至这种程度就好，放温水里浸泡十分钟后，把猪皮表面再次清洗干净。
步骤3/20 点击查看大图
把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中，大火煮开。
步骤4/20 点击查看大图
撇去浮沫。
步骤5/20 点击查看大图
加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去，捞出备用。
步骤6/20 点击查看大图
用一小把牙签，在猪皮表面仔细戳上小孔。
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把戳出来的油脂用刀刮走或用厨房用纸擦干净。
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在猪皮表面抹适量老抽上色后晾至干燥。
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晾一会儿，冒出来的油脂再次擦干净。
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锅里放宽油，开大火，把已经上色的五花肉放下去炸，可以只炸猪皮或每一面都炸，炸好的五花肉放冰水浸泡，这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的，可以根据自己的喜好选择泡肉的方式，待五花肉起虎皮捞出切厚片（不太薄就行）。
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梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上，直至泡发，可以在最开始就先泡上，我没买到梅干菜，用干腌菜替代了。
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泡发的梅干菜或干腌菜反复清洗后挤干水分备用。
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锅烧热，倒入挤干水分的梅干菜或干腌菜小火焙干。
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锅里放适量油，油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜，开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。
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锅里倒适量生抽，小火加入白糖和盐融化后，倒入切好的五花肉片，让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的，或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的，看自己的口味调料汁就行。
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把裹上料汁的五花肉，皮朝下放碗里，均匀码上即可。
步骤17/20 点击查看大图
盖上炒好的梅干菜或干腌菜，我喜欢吃甜一点的，在上面撒了点红糖碎，这里还有一层红糖一层梅干菜的做法，依自己的口味即可。
步骤18/20 点击查看大图
蒸的时候盖上个盘子，防止水蒸气掉进碗里，也有盖保鲜膜的，看各人方便。
步骤19/20 点击查看大图
大火烧开，中小火蒸三个小时以上，即可品尝美食。
最后一步点击查看大图
做这道菜花的时间比较长，但吃着确实肥而不腻，比较爽口，做起来吧。

小贴士

1.梅干菜或干腌菜均可，用冷水浸泡能更好的把味道泡出来，一定要提前浸泡； 2.用温水浸泡的猪皮更好清洗； 3.猪皮向上，煮的时候不易粘锅； 4.煮好的五花肉戳猪皮的时候要仔细，把油脂充分释放出来； 5.抹老抽上色的时候只抹猪皮，肉上也抹炸出来的会黑，也有用蜂蜜上色的，蜂蜜记得兑适量水； 6.炸猪肉的时候把猪肉轻轻放油锅，放下去马上盖上锅盖，会炸，怕掌握不好火候，可以放下去就关火，但也要盖锅盖，炸一会儿用筷子轻轻推动一下，防止肉粘锅，颜色炸的不够，再重复炸一次即可； 7.炸好的五花肉用冰水浸泡更容易起虎皮； 8.焙过的梅干菜或干腌菜更香哦； 9.蒸的时间越长越好吃哟。

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发布于 2023-06-08 · 云南省

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