炼乳菠萝甜面包
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步骤1/11
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中种面团:原材料放入机器中搅拌至面筋8成,冷藏过夜或者提前3小时制作发酵。
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步骤2/11
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搅拌:除黄油外,所有原材料和发酵后的中种面团放入机器中搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。面团温度控制在24℃左右
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步骤3/11
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步骤4/11
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发酵:面团在室温24-26℃发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大
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步骤5/11
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分割松弛:分割80g/个,揉圆,松弛40分钟
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步骤6/11
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成型:面团按压排气,包入35g菠萝馅,收口为圆形。3个一组放入模具中
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步骤7/11
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醒发:醒发箱温度32℃,湿度75%,醒发约40分钟。面团表面刷蛋液,撒上酥粒,进行烘烤。
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步骤8/11
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烘焙:平炉烘烤,上火185℃,下火205℃,烘烤28分钟。出炉后脱模冷却即可
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步骤9/11
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菠萝馅:糖水菠萝片 1000g 酸奶味卡仕达酱 100g 玉米淀粉 400g
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步骤10/11
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菠萝片切碎煮沸,玉米淀粉加少许水混合,均匀倒入菠萝片中煮至粘稠,关火冷却。拌入卡仕达酱搅拌均匀即可
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最后一步
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发布于 2023-06-07 · 上海市
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