南瓜糯米蒸点 - 蘑菇萝卜干素馅
在美国留学的时候,发现我们中国的蒸点在国外的中国城特别出名,广式的各色蒸点层出不穷,咸口甜口各式各样很诱人。又因为素食主义者在国外很常见,所以就有很多素食餐厅,一次偶然机会在一家素食店尝到了一款以蘑菇馅为主的点心,觉得非常特别,于是就想根据自己的记忆来复刻一下这个美食。 在几次调整后,我配出了这款又可爱又美味的南瓜形素蒸点!外皮用到了南瓜泥作为天然色素,不单是南瓜外皮的形,在味道里也是浓浓的南瓜香甜;蘑菇和萝卜干的结合非常新颖,配上白胡椒的点缀,口味非常独特;咸鲜的馅料配上香甜的外皮,糯唧唧的非常绝! 本食谱可以做10个南瓜造型的素馅蒸点,制作皮的部分略有挑战,但是可以尝试一下!如果觉得南瓜外皮的造型比较难,可以就揉成一个圆团形状就可以啦~
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步骤1/25
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食材里的干蒜碎我买的是现成的,在台湾地区用的比较多,买不到的直接用新鲜的大蒜就可以了。萝卜干我用的是乌江的,感觉味道最搭,如果买不到乌江牌的,别的牌子也可以!
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步骤2/25
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首先我们要将南瓜蒸熟:洗净去皮后切成大块,放入蒸锅里蒸20-30分钟。
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步骤3/25
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南瓜需要蒸的特别软!软熟后加入破壁机里加一点点水(10毫升左右)打成细腻的南瓜泥。
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步骤4/25
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干香菇需要放在水里泡发,一定要泡软。
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步骤5/25
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泡软的香菇冲水清洗干净,洗去蘑菇上的灰尘杂质,然后滤干水分。
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步骤6/25
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接着我们用粉碎机将洋葱打成细碎,没有机器的用刀切成碎,细一些就可以了。
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步骤7/25
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然后起锅倒入10毫升的油,中小火加热,放入打碎的洋葱碎进行煸炒,我们需要将洋葱炒到棕黄色。
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步骤8/25
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待洋葱在煸炒的时候,我们来把蘑菇打碎。把泡发洗好的干香菇和洗净的白菇倒入破壁机打碎。
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步骤9/25
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打碎后加入萝卜干一起再搅打一下,搅打均匀。
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步骤10/25
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这时候洋葱煸炒的差不多了,倒入刚才打碎的蘑菇萝卜干碎,继续中小火煸炒一下。
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步骤11/25
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大约煸炒个2-3分后,加入蒜碎、生抽、白砂糖和白胡椒粉。加入后再翻炒2-3分钟就可以了!我们的蘑菇素馅就做好了,盛出来晾凉备用。
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步骤12/25
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接着我们来做一下南瓜糯米皮。糯米粉、白砂糖、南瓜泥和水倒入盆中,用筷子或者刮刀搅拌均匀。
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步骤13/25
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所有材料都混合均匀后,用手揉搓成一个较为光滑的大面团。
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步骤14/25
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把大面团分成50克/个的小剂子。
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步骤15/25
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然后将分出来的小剂子先揉搓成圆团,再用大拇指将圆团中间戳出一个圆洞,一遍捏一边把圆团搓成一个碗碟状,放入30克的馅料。
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步骤16/25
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用虎口收口,慢慢把包住馅料的团收口收紧。
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步骤17/25
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收紧后再揉搓一下整个团子,让整个团更紧凑光滑一点,然后用一个牙签在一头摁出十字花口,再等分成八区块。
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步骤18/25
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划分好区域后,再用牙签加深划口,压出南瓜花纹的纹理。
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步骤19/25
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最后在顶部再加深一下压口,这样南瓜主体就做完了。
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步骤20/25
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然后就是做南瓜柄。南瓜柄我这里就用了绿色的食用色素,如果不想用色素,可以打一点蔬菜汁,然后做一小团绿色的糯米面团。(如果不是用色素,一定要另外做一份面团,而不是把蔬菜汁倒入已经和好的面团里)
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步骤21/25
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把颜色揉搓均匀后,分出一个3克左右的小剂子,揉搓成小长条,然后捏成南瓜柄的样子,再粘到刚才做好的南瓜底座上。
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步骤22/25
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全部做好就是这个样子,有点裂分什么的不光滑啊都没关系的,一会儿蒸熟了就好了。
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步骤23/25
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蒸锅上汽,垫一张蒸纸,然后均匀摆放南瓜,要分开一点,因为加入后难免会有点塌陷,以防黏在一起!
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步骤24/25
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上汽后蒸20分钟就可以啦!刚蒸出来的南瓜稍稍放凉就可以吃!
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最后一步
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糯唧唧的南瓜蘑菇蒸点,赶紧自己试试看吧~
做好的南瓜蒸点,在蒸之前,可以冷冻保存,想吃的时候直接拿出来蒸20分钟就可以了,所以有兴趣的可以一次多蒸一些,然后冷冻保存哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-06 · 上海
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