基础牛奶全麦吐司
各种口味的吐司变来变去，总离不开一个好的基础吐司面团。这个方子是我做了这么多年吐司调整的，单独做就是简简单单的全麦牛奶吐司。 水量偏大，新手记得预留20克牛奶。 新鲜酵母不是干酵母，干酵母用1/3的量。 喜欢甜吐司的白砂糖加到85克。 参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#
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步骤1/18
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除黄油和盐之外所有食材混合。
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步骤2/18
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揉面至能拉出厚膜的程度，加入黄油和盐，继续揉面。
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步骤3/18
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揉到能拉出薄膜的程度。
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步骤4/18
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面团整理光滑，盖上盖子室温28度发酵50分钟，至两倍大。
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步骤5/18
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发酵完毕。
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步骤6/18
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面团按压轻轻排气之后，分割成需要的小面团。450克吐司盒两个，可以等分成六个小面团。盖上湿布松弛15分钟。
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步骤7/18
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取一个小面团，擀长。
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步骤8/18
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翻面，两侧往中间折叠。
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步骤9/18
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擀长。
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步骤10/18
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用刮刀辅助，卷起来。
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步骤11/18
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排到吐司盒里。我这里是一个三峰一个两峰。
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步骤12/18
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烤箱放一碗热水保持湿度，发酵档发50分钟，至模具八九分满。取出盒子，烤箱200度上下火开始预热。
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步骤13/18
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预热好的烤箱转上下火180度烤十分钟。
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步骤14/18
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这个时候上色基本完成，盖上锡纸。继续烤30分钟。
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步骤15/18
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烤完拿着吐司盒轻磕一下，震出热气，然后把吐司扣出来，侧躺在烤架上晾凉，
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步骤16/18
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漂漂亮亮的基础吐司完成。
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步骤17/18
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凉透之后再切。
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最后一步
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切片之后可以分装冷冻保存。
新鲜酵母不是干酵母，用干酵母的话只需要5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-06 · 北京
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