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紫薯菊花酥的做法

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紫薯菊花酥

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食材～

、

白芸豆馅 225克

、

蛋黄液适量

、

白芝麻适量

、

水油皮～

、

中式糕点粉 112克

、

猪油 40克

、

温水 45克

、

零卡糖 15克

、

油酥~

、

中式糕点粉 80克

、

猪油 40克

、

紫薯粉 6克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1⃣️水油皮食材混合揉出筋膜。油酥食材混合揉匀。分别盖上保鲜膜，静止30分钟。2⃣️水油皮，油酥，白芸豆馅分别分成九等份。（水油皮每份大概23克，油酥每份大概13克，白芸豆馅每份大概25克）3⃣️水油皮压扁包入油酥，虎口向上收拢封口。
步骤2/4 点击查看大图
1⃣️擀成约十厘米的长舌状，翻面由上至下卷起。收边朝下覆盖保鲜膜松弛10分钟。2⃣️再次顺着面卷的长度擀至20厘米的长舌状，翻面由上至下卷起覆盖保鲜膜松弛15分钟。3⃣️收边朝上在中间压一下，两边同时向中间捏严。4⃣️擀成面皮，包入白芸豆馅，虎口向上收拢封口。
步骤3/4 点击查看大图
1⃣️收口向下擀成圆饼状，中间用裱花嘴压出花芯位置，横竖合一刀，分出四份。（中间不要切断）2⃣️四份里再各切两刀，分成12份。3⃣️把每个拧一下，使馅料朝上，稍微压扁形成花瓣状。4⃣️放入烤盘中，在花芯部刷蛋黄液，撒上少许白芝麻。5⃣️放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤30分钟，上色过快可以盖上锡纸，出炉移至晾网自然冷却。
最后一步点击查看大图
最后装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-03 · 重庆市

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