【鹰嘴豆丹贝】Chickpea Tempeh
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丹貝(tempeh)发源于东南亚的印度尼西亚,是一种大豆/豆类发酵食品,又名天培/天贝。 传统的做法是把煮熟脱皮的大豆加入根黴属(Rhizopus spp.)真菌,用香蕉叶包裹,室温(30C/85F)左右发酵36-48个小时,成白色饼状豆制品.可以用来烹调成多种不同的美食,是天然的肉类代替品。 丹贝的蛋白质和氨基酸含量很高,有素食者的肉类的美称,丹贝含有的游离氨基酸为总氨基酸含量的76%,是大豆发酵前的6倍。除此之外,维生素B12的含量也很高,是大豆发酵前的60倍左右。 真是营养好吃的食品,和豆腐/纳豆齐名喔!在欧美,丹贝也越来越受素食者的欢迎,一般的健康食品专卖店如 Whole food/Trader Joes 都有售卖丹贝或丹贝制作的素食品,也越来越多人开始自己在家制作丹贝罗! 今天做了一批鹰嘴豆丹贝,比大豆做的软宣,也一样好吃。
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烹饪步骤
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先把鹰嘴豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。开始制作丹贝,把泡好的豆子洗净沥干,加水没过豆子,加入1大勺的白醋/苹果醋,炉子上煮20分钟至豆子7-8分熟,把豆子取出用清水泡几分钟。
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步骤2/10
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沥干备用。
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步骤3/10
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加点凉水,用手把豆子抓抓,尽量把豆壳抓开后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系,沥干备用。
步骤4/10
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发布于 2023-06-03 · 美国
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