好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜
知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗?自己在家里炒不仅容易发黑,有时候还有青涩味儿,想做好吃还是有很多小秘诀的。 秘诀一:焯水。 秘诀二:放糖。 秘诀三:猛火炒。 秘诀四:放蚝油。 秘诀五:勾芡。 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
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步骤1/9
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油麦菜清洗干净,切段。
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步骤2/9
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烧一大锅水,放入少许盐和油,这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。
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步骤3/9
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水烧开后关火,将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。
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步骤4/9
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锅里放20g猪油,烧热,放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。
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步骤5/9
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放入油麦菜大火快速爆炒。
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步骤6/9
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碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水,调匀成水淀粉。
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步骤7/9
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将水淀粉倒入锅里快速翻炒,勾上芡后关火。
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步骤8/9
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倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。
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最后一步
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翠绿鲜嫩的爆炒油麦菜就好了,一口一口好吃的得停不下来。
勾芡的作用:
菜肴在烹制加热过程中,分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁,如经勾芡,这些汤汁就能依附在菜肴原料上,使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚融合的佳肴。
不同的烹调方法,芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后,由于淀粉的糊化粘性作用,把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上,既达到汁少汁紧的要求,又解决了不入味的矛盾,两全齐美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-02 · 湖北省
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