开心果树莓泡芙

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泡芙酥皮

、

细砂糖 100g

、

块状黄油 100g

、

蛋糕用小麦粉 125g

、

绿色色粉适量

、

泡芙面糊

、

水 250g

、

细砂糖 10g

、

盐 5g

、

蛋糕用小麦粉 200g

、

块状黄油 125g

、

全蛋液 280g

、

树莓果馅

、

树莓果茸 200g

、

树莓 160g

、

蜂蜜 80g

、

NH果胶 15g

、

细砂糖 15g

、

开心果奶油

、

淡奶油 300g

、

马斯卡彭芝士 40g

、

细砂糖 20g

、

开心果酱 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
泡芙酥皮：1.把糖和黄油放一起搅拌机中搅拌至糖融化，加入蛋糕粉和色粉搅拌均匀
步骤2/22 点击查看大图
步骤3/22 点击查看大图
步骤4/22 点击查看大图
2.取出放在烤纸上压平，用起酥机压至3mm的厚度冷冻备用
步骤5/22 点击查看大图
泡芙面糊1.黄油、水、糖、盐一起称入锅中煮沸
步骤6/22 点击查看大图
2.蛋糕粉过筛，搅拌均匀倒入1中，翻炒至面糊表面光滑，锅底有少许粘连，取出放入搅拌机中
步骤7/22 点击查看大图
步骤8/22 点击查看大图
3.搅拌面糊分次加入全蛋液搅拌均匀，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出所需大小
步骤9/22 点击查看大图
步骤10/22 点击查看大图
步骤11/22 点击查看大图
4.冷冻好的泡芙酥皮刻出相应的大小盖在挤出的泡芙面糊上5.平炉烘烤，温度180℃烘烤20分钟，烤炉降温至160℃烤15分钟，取出冷却备用
步骤12/22 点击查看大图
树莓果馅
步骤13/22 点击查看大图
1.树莓和树莓果茸，蜂蜜一起放入锅中煮至40℃
步骤14/22 点击查看大图
2.NH果胶和糖搅拌均匀，倒入步骤1，煮1分钟取出冷藏备用
步骤15/22 点击查看大图
步骤16/22 点击查看大图
开心果奶油
步骤17/22 点击查看大图
1. 所有原料称重，一起放入搅拌机中，打发备用。
步骤18/22 点击查看大图
组合：1.烤好的泡芙用刀削去顶部，用裱花袋在泡芙内部充入开心果奶油和树莓果馅（果馅与切口平齐）
步骤19/22 点击查看大图
步骤20/22 点击查看大图
2.放上一个大小相应的巧克力插片
步骤21/22 点击查看大图
3.用奶油和装模具定型的树莓果馅装饰即可
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