米粉肉
米粉肉又名粉蒸肉,粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。
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步骤1/20
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炒米:桂皮大料都砸碎,还可放香叶,把这些香料放大米里,微火炒制后火加大让香料香味出来。
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米微微变黄改中火,别把米炒糊。
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步骤3/20
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中火炒制米变黄炒出香气,你可尝一尝米粒有香酥感,倒在砧板上挑出调料,晾凉后用擀面杖擀碎。
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步骤4/20
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一定要等晾凉后再擀,否则就着热气不易擀碎。
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步骤5/20
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带皮五花肉洗净。
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步骤6/20
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切成这样的片。
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步骤7/20
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不能太薄也不要太厚。我是切的鲜肉,不好切,可以把肉麻冻后再切会更美观。
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步骤8/20
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葱姜切丝,再泡一碗葱姜水备用。
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步骤9/20
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五花肉片加入葱姜丝、酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、香油!
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步骤10/20
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抓匀腌制半小时入味。
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步骤11/20
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加入米粉拌匀加葱姜水,可再加点老抽上色。
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步骤12/20
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瞧,抓匀让调料充分被肉吸收。
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步骤13/20
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码盘:如图,肉皮朝一个方向摆在手里。
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步骤14/20
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让肉皮朝向碗底,码好。
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步骤15/20
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高压锅做水烧开撞气。
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撞气后把肉碗上屉盖好锅盖大火蒸制二十分钟,改中火蒸二十分钟。自然冷却放气后才能起锅。如果用普通蒸锅要开锅后蒸制90分钟。总之这米粉肉一定要蒸得特别软烂才好吃。
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步骤17/20
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起锅,香香的米粉肉即将上桌了。
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步骤18/20
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将肉碗端出,把蒸出的肉汁控出,此时五花肉的肥肉部分出的油也随之倒出,真正做得肥而不腻,同时控出汤汁还有利于翻盘时省得汤汁溅出。找个比肉碗大的盘子扣住碗口。
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步骤19/20
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手垫着毛巾托住碗底,另只手按住盘子,走你,猛的一翻,肉皮朝上那面便暴露出来,漂亮,诱人啊!配上一碗米饭,极其下饭啊!
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最后一步
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中间的是肥瘦相间错落有致的五花,两侧的是五花肉带的瘦肉,米粉糯糯的包裹着每一片肉肉,垂涎欲滴!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-18
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