麻婆豆腐

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麻婆豆腐是四川传统名菜之一，入口麻、辣、鲜、香，将川菜的特点展现的淋漓尽致。最近看了综艺《向往的生活》，一下勾起了儿时回忆！小时候不爱吃饭，外婆总是变着花样给我做下饭菜，当时最喜欢她给我做的麻婆豆腐了。色泽红亮，汤汁浓郁，伴着米饭吃特别香，每次这道菜上桌总能让我多添一碗饭。看了蘑菇屋里做的麻婆豆腐，更加想念外婆的味道,长大后，去了很多城市，也在外面吃过很多次麻婆豆腐，但总感觉不如外婆做的好吃，外婆的味道是任何山珍海味都无法取代的味道。今天用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油复刻《向往的生活》里的麻婆豆腐，把童年的美味和大家分享。做麻婆豆腐的重点在于花椒的麻和辣椒的香，如何激发出川味中麻辣鲜香的味道，做法很重要，用油也要选对！做川菜，菜籽油更加合适，我特地用了金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油进行制作。这款油严选非转基因菜籽，运用传统的压榨工艺制作，打开就能闻到浓浓的菜籽油香，是《向往的生活》节目组行业指定用油。川菜大师兰明路和黄磊老师也是用这款菜籽油来制作麻婆豆腐的。用它来做麻婆豆腐，不仅能充分激发出花椒和辣椒的香气，还能让菜色更加红亮诱人，入口香辣爽麻的同时更多一份童年里的菜油香。

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 1块

、

牛肉糜 100克

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

老抽小半勺

、

盐 1茶匙

、

白糖半勺

、

淀粉 1勺

、

葱少许

、

干花椒少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材集合
步骤2/8 点击查看大图
豆腐冷水下锅，煮开后捞出
步骤3/8 点击查看大图
倒入适量菜籽油，下肉末煸炒变色
步骤4/8 点击查看大图
下花椒、豆瓣酱煸炒出红油，菜籽油更好地激发了配料的香气，让菜更香更入味
步骤5/8 点击查看大图
放入豆腐翻炒均匀后,生抽、蚝油、老抽、糖、淀粉放入碗中，加入一碗清水做成碗汁
步骤6/8 点击查看大图
倒入碗汁，煮至汤汁浓稠即可
步骤7/8 点击查看大图
出锅再撒上一点葱花就可以啦
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、豆腐先焯水去掉豆腥味，焯水后不容易散开。 2、做麻婆豆腐,选油很有讲究，使用菜籽油制作更能激发出花椒和辣椒的香味，让调味料更加融合的吸附在食材上！这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油是川菜兰明路大师，湘菜许璨大师，淮扬菜周晓燕大师，陕菜陈洁大师一起推荐过的，用名师推荐用的油，做菜更香更有味，就算是厨房小白也能做出食欲满满的家常菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-27 · 广西壮族自治区

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