铜锣烧

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哆啦Ａ梦喜欢的铜锣烧来啦，今天夹馅改良了一下，不夹传统的红豆沙，夹上了奥利奥饼干碎芝士馅和抹茶芝士馅，不同的味道，想必哆啦Ａ梦也一样会喜欢的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 200克

、

糖 60克

、

蜂蜜 20克

、

玉米油 20克

、

牛奶 60克

、

无铝泡打粉 5克

、

馅料

、

奶油奶酪 40克

、

淡奶油 150克

、

炼乳 40克

、

橙子皮碎 1个

、

奥利奥饼干碎适量

、

抹茶 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把鸡蛋，牛奶、玉米油，糖、蜂蜜一同加入容器中。
步骤2/17 点击查看大图
用蛋抽打散备用
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉
步骤4/17 点击查看大图
Z字型搅拌均匀至无粉状颗粒即可。如图为浓稠可流动的面糊。
步骤5/17 点击查看大图
盖上保鲜膜静置25分钟左右。
步骤6/17 点击查看大图
面糊静置中，我们来做夹馅。把室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打成羽毛状
步骤7/17 点击查看大图
倒入淡奶油➕炼乳电动打蛋器搅打成细腻有纹路的状态。
步骤8/17 点击查看大图
把打发好的奶油芝士馅一分为二，一半加入奥利奥饼干碎搅拌均匀备用
步骤9/17 点击查看大图
另一半再放入2克左右到抹茶粉用电动打蛋器搅打均匀后加入一个橙子皮碎，搅拌均匀备用。
步骤10/17 点击查看大图
时间到，我们开始来摊饼。静置好的面糊表面有许多气泡，我们可以用蛋抽搅拌一下消除气泡。舀一勺面糊，垂直一个中心点将面糊倒入预热后的平底锅中，切记，全程小火。
步骤11/17 点击查看大图
直至小饼表面出现小气泡后开始破裂，说明小饼基本上熟了
步骤12/17 点击查看大图
翻面，再烤20秒钟左右即可，小饼尽可能做的大小一样。
步骤13/17 点击查看大图
最好准备一个吸水性强一点的抹布，每做完一个小饼后把平底锅放在带水的抹布上迅速降温，否则下一个小饼上色会过快，小饼还没有熟，饼底都糊了。
步骤14/17 点击查看大图
把小饼摊开，自然凉却。
步骤15/17 点击查看大图
我把每个小饼都盖上了印章，是不是很可爱呀。
步骤16/17 点击查看大图
小饼凉透了，我们来组装一下，选两个大小基本一致的小饼，中间夹上馅料，用手将两个小饼轻轻捏一捏，让中间的馅料摊开即可。
最后一步点击查看大图
哆啦Ａ梦喜欢的铜锣烧

小贴士

此配方我做了8个铜锣烧，也就是16个小饼（当然要看饼的大小了）鸡蛋55-60克一个，若鸡蛋太小，要么多加一个鸡蛋，要么多加适量的牛奶，否则面糊会太稠不流动不好摊饼。此方子夹馅加了淡奶油，不宜存放，最好现做现吃，不然奶油会化开。

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发布于 2023-05-26 · 北京

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