茜芹炒牛肉
牛肉家常滑炒方法 参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
主辅料,辅料可以根据需求更换
-
步骤2/12
点击查看大图
腌制好的牛肉滑炒至8成熟倒出
-
步骤3/12
点击查看大图
快速滑炒,不要炒至表面金黄
-
步骤4/12
点击查看大图
锅中水沸腾后,加盐、糖、油
-
步骤5/12
点击查看大图
茜芹焯水
-
步骤6/12
点击查看大图
焯水至熟倒出
-
步骤7/12
点击查看大图
焯出来青绿效果
-
步骤8/12
点击查看大图
锅中放油蒜茸炒香,下入茜芹炒香
-
步骤9/12
点击查看大图
淋入适量碗芡(生粉1:水3)
-
步骤10/12
点击查看大图
牛肉倒入一起翻炒均匀
-
步骤11/12
点击查看大图
炒好的效果
-
最后一步
点击查看大图
点坠装盘效果
菜名:西芹炒牛肉
主料:黄牛肉150克
辅料:西芹200克、蒜片20克、搭色椒角或红萝卜片25克
调料:盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、米酒、蚝油、生粉、植物油
味型:咸鲜味
烹饪流程:
1、牛肉切成半个硬币厚的片,加入盐、鸡粉、蚝油、米酒、往一个方向搅拌起胶上劲的效果,加入适量清水继续搅拌起胶上劲的效果(500克肉可以加100克清水;做饺子馅可以加到250克清水),加入生粉搅拌均匀至肉表面有薄薄的一层生粉效果(谨记不要搅拌太久,搅拌均匀即可),最后放入适量植物油搅拌均匀,有条件的情况下放到急冻雪柜内醒30分钟左右(热胀冷缩效果使肉更嫩滑);腌制是否添加色泽根据需求而定;
2、莤芹去皮后切成菱形件备用;搭色椒角或红萝卜片按需求切好备用;
3、平底锅下少许油,下入牛肉快速滑炒到8成熟倒出备用;锅中烧水沸腾后,加入盐、糖、油(比正常味重三分之一)下入西芹飞水至熟倒出备用(水沸腾调味后,西芹均匀受热变色捞出);
4、平底锅内放少许油,下放蒜片炒香,下入西芹炒融合,加入适量碗芡(鸡粉、糖、生粉1:清水3)炒均匀,下入牛肉一起再次炒出香味,淋少许包尾油出锅装盘即可;
注意:
①牛肉切片注意刀功均匀厚薄,牛肉腌制流程要严谨细致;
②西芹与牛肉可以根据需求添加生抽与老抽;
③牛肉纤维越粗牛肉就会越老,越老的时候腌制时可以加少许小苏打一起腌制,能使肉质嫩滑些;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-25 · 湖南省
茜芹炒牛肉的相关分类
茜芹炒牛肉的相关推荐
-
我吃过最好吃的小炒牛肉!!巨巨巨下饭!
253067人看过 -
鲜花椒焗鲈鱼《二》
9646人看过 -
#流感季饮食攻略# 杭椒炒牛肉
145939人看过 -
番茄土豆炖牛腩
47208378人看过 -
#打工人的健康餐#捞汁西蓝花虾仁鸡蛋(减脂餐)
281611人看过 -
冬瓜汆肉丸《一》
19621人看过 -
生焗鸡中翅
14441人看过 -
农家小炒肉
102056人看过 -
姜葱炒三点蟹
8705人看过 -
能跳舞的红烧肉制作方法《二》
16184人看过 -
能跳舞的红烧肉制作方法《一》
15665人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#这样炒牛肉太嫩太好吃啦~牛肉炒菜心
523843人看过