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【芭蕉叶丹贝/天贝制作】的做法

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【芭蕉叶丹贝/天贝制作】

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我很喜欢吃丹贝且经常在家制作，我一般会用干净的塑料袋制作丹贝，却一直想着要用芭蕉叶包裹制作丹贝一次。芭蕉叶含有茶多酚化，能让丹贝产生独特的味道和香气，也更环保，真是一举两得。

食材清单加入采购清单

1小时以上

1 1/2 杯 /250克大豆

、

白醋/苹果醋 1 大勺

、

丹贝黴菌（Tempeh Starter） 1 小勺或 5 克

、

芭蕉叶 6 张 12 x 8 寸

、

烘焙纸/油纸 6 张 13 x 9 寸

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。
步骤2/12 点击查看大图
开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。
步骤3/12 点击查看大图
然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份明显减少。
步骤5/12 点击查看大图
冷却豆子至室温，拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。
步骤6/12 点击查看大图
这是我用的丹贝黴菌。
步骤7/12 点击查看大图
把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上。
步骤8/12 点击查看大图
取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。
步骤9/12 点击查看大图
把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。
步骤10/12 点击查看大图
把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。
步骤11/12 点击查看大图
当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈。
最后一步点击查看大图
可以整块脱离包装的时候，丹贝就做好了。

小贴士

P/s：制作好的丹贝可以切片油炸或者烤箱烤香直接沾辣椒酱吃，也可以代替肉类或者豆腐做各种美食，是很好的蛋白质来源。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-24 · 美国

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