盐可颂
这次加了老面,老面一次做的量并不是全部用完的,用不完的老面可以冷藏3-5天,也可以冷冻保存,以后做面包时再用。 配方很简单,水的用量根据面粉吸水性调整,所以要预留20毫升。 盐可颂配方简单,可以整形麻烦,以后工作日不再做了,怪累的 整形时要轻点。慢点,一点点上下擀开,一只手擀面,一只手轻轻往下拉,建议把揉面垫竖起来用,不然长度不够。
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步骤1/15
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提前准备了老面,配方比例看配方表。先把酵母融化在水里。
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步骤2/15
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加入高筋面粉后翻拌混合均匀,放冰箱冷藏15小时以上。
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步骤3/15
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发酵好的老面蜂窝状真好看。
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步骤4/15
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除黄油以外食材放入厨师机,先低速混合,再高速揉面,出厚膜后加入软化黄油,揉到八分手套膜就可以。
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步骤5/15
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先醒面十分钟,然后分割了15个面剂,分别滚圆再搓成水滴状。放入冰箱冷藏发酵40分钟。
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步骤6/15
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取一个面剂搓成长水滴形状
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步骤7/15
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擀面杖从中间偏上位置开始,朝上朝下分别擀开,朝下擀开时一手擀面,一手轻轻往下拉。
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步骤8/15
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基本长度45-50厘米。上宽下窄,但斜度不大。
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步骤9/15
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两侧边缘我抹了一点软化黄油,觉得麻烦可以不抹,抹黄油的目的是为了层次感。有盐黄油切小细条,从头包裹着朝下卷。
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步骤10/15
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开口朝下
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步骤11/15
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做好的温度30湿度75,发酵半小时。
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步骤12/15
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有点黄油流出来是正常的。
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步骤13/15
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我今天是风炉180度,17分钟出炉的。
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步骤14/15
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底部颜色也可以了。闻着很香。不过已经半夜,我就忍了。
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最后一步
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侧边抹了黄油烤出来的层次就会明显。
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发布于 2023-05-23 · 上海
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