香妃古早蛋糕
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香妃蛋糕最近很是风靡,关于香妃的一切都受到人们的喜爱,我今天分享其中的一款,香妃古早蛋糕,古早蛋糕跟戚风蛋糕的根本区别就是烘烤方法不同,古早采用水浴的烘烤方法,使烤箱内部湿度增加,从而使蛋糕的口感更加湿润绵密。从制作方法上看,古早蛋糕和戚风蛋糕的方法很是相似,都是用分蛋打发蛋白的方法来制作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用烫面法,这种方法能让蛋糕的成功率更高,吃起来口感更好,更适合烘焙经验少的新手小白。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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低筋面粉提前过筛到干燥盆中,玉米油加热至75度左右离火,立即倒入低筋面粉中,用蛋抽快速搅匀
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步骤2/10
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当温度降至温热后加入牛奶搅匀,加入三个鸡蛋黄搅拌至顺滑,无干粉无颗粒,蛋黄糊制作完成备用
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步骤3/10
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再来处理蛋清,三个鸡蛋清打入干燥盆中,加入柠檬汁,电动打蛋器打发至湿性偏干的小弯勾状态,如图,期间分三次加入细砂糖
步骤4/10
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发布于 2023-05-23 · 北京
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