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彭氏厨房的小笼包的做法

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彭氏厨房的小笼包

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仿杭州小笼包的做法，因为包的不好看，于是没敢打杭州小笼包的旗号。先记录流程，多练习几次，等包的更好看了，把照片替换下来。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中筋面粉 400g

、

酵母粉 8克

、

和面温水（40度以下） 220ml

、

以下是做包子馅用料

、

五花肉馅 300g

、

白萝卜或其他蔬菜 250克

、

葱末 30g

、

姜末 20g

、

盐 4-5g

、

糖 6g

、

生抽 10ml

、

香油 10ml

、

白胡椒粉 2g

、

鸡精 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
和面：400克面粉（加入泡打粉3-4克，糖10克），加220ml纯净水（水温40度左右，温水中先加入6-8克酵母粉，搅拌均匀，静置几分钟），把面和水充分和匀。成絮状，再反复揉捏。和好之后，盖上保鲜膜，让面团发酵40分钟（视室温而定）。
步骤2/7 点击查看大图
拌馅：肉未（三分肥七分瘦）300克，加入：姜末20克，生抽10克，盐6克，白胡椒粉2克，味精6克，鸡汁10克，糖6克，老抽10克，葱花适量。半只白萝卜（约250克），水份多，先擦成丝，撒盐少许，拌匀，几分钟之后，把水份挤压出来。拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
面醒好之后，放案板上继续揉捏、挤压，排出里面的空气。然后滚成一个长圆棍状，再切成约30个小等份小面团。
步骤4/7 点击查看大图
取一个小面团，擀面皮，成圆形，中间略略略厚一些，四周（边缘1公分）稍薄。
步骤5/7 点击查看大图
包包子，是个技术活。多练习，无他。
步骤6/7 点击查看大图
包好之后，再次醒发20分钟（视室温而定）。
最后一步点击查看大图
大火，蒸12-15分钟。

小贴士

1）面粉里加泡打粉可以更膨松； 2）酵母先在温水中搅拌均匀，充分溶解。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-20 · 北京

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