注芯布里欧
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步骤1/18
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面团制作:原味面团:除黄油以外所有原材料一起搅拌,搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成,出缸。面团温度控制在24℃。
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步骤2/18
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步骤3/18
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黑色面团:在原味面团的基础上,搅拌至面筋9成,加入可可粉和可可豆混合均匀,即可出缸。
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步骤4/18
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红色面团:在原味面团的基础上,搅拌至面筋9成,加入红丝绒液和蔓越莓,搅拌均匀,即可出缸。
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步骤5/18
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发酵:面团在室温24-26℃,发酵40分钟,发酵至原始体积的1.2-1.3倍大.
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步骤6/18
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步骤7/18
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分割:将醒发好的面团分割,黑色红色各130g,原味面团是150g。面团揉圆,室温24-26℃,醒发30分钟。
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步骤8/18
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步骤9/18
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步骤10/18
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成型:将面团擀开,卷起成圆柱形。黑色面团和红色面团分别与白色面团混搭,两个一组放入模具(三能DS2120435)
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步骤11/18
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步骤12/18
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步骤13/18
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醒发:醒发箱温度32℃,湿度85%,醒发50分钟左右。面团体积发酵至模具的80%。
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步骤14/18
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烘焙:平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,烘烤大约23分钟即可
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步骤15/18
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步骤16/18
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树莓馅心:树莓果茸500g,草莓果茸500g,玉米淀粉100g,煮沸搅拌均匀,冷却后使用。
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步骤17/18
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巧克力馅心:纯脂巧克力500g,淡奶油500g,淡奶油煮沸,倒入巧克力搅拌均匀,冷却使用。
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最后一步
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装饰:面包切片,厚度2cm,剪一块透明围边贴在吐司的表面,灌入馅心,另一面再贴一张即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-19 · 上海市
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