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仙菇西施汤的做法

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仙菇西施汤

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仙菇：雁来蕈，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香。西施：上清豆腐历史悠久，为江西鹰潭上清古镇的传统特色名肴之一。具有白、嫩、香、滑，细嫩香滑。这里的豆腐行销四方，在龙虎山中可称一绝。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

雁来蕈 300克

、

上清豆腐 2块

、

红薯粉一小把

、

五花肉 200克

、

蒜瓣 1个

、

生姜 1块

、

葱 1根

、

料酒 1勺

、

盐适量克

、

鸡精适量

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
春季雨后！针叶树下，捡菌子是这个季节最快乐的事。一朵朵漂亮的菌子（也叫松乳菇、枞菌）破土而出！曾得到《舌尖上的中国》（第2季第3集）的推介。
步骤2/6 点击查看大图
先摘的菌子需要清水泡一会，表皮的腐叶，松针会更好清洗，洗净再掰成小块备用。
步骤3/6 点击查看大图
精心挑选的五花肉切片煸出油香，煸至表面金黄，再加入蒜瓣和姜片爆香。
步骤4/6 点击查看大图
爆香的五花肉再倒入菌子一起反复翻炒，依次加入：料酒增香、蚝油调鲜、生抽提鲜、食盐调味，反复翻炒带菌子炒软后加入开水没过食材。
步骤5/6 点击查看大图
待锅中汤烧至滚开后放入厚切的上清豆腐和泡发好的红薯粉，改小火慢炖15分钟。
最后一步点击查看大图
最后加入一点点鸡精和一小把葱花调味增香即可出锅装盘享受这季节特有美食带来惊喜和快乐。

小贴士

1. 注意：野生菌务必摘取自己熟悉的品种，任何不认识的菌子一律不可采食，以免造成中毒！ 2. 枞菌本就以鲜美著称，所以无需添加过多味精或鸡精调味，避免盖住食材本身的鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-15 · 江西

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