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红酒无花果法式面包的做法

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红酒无花果法式面包

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 700g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

黑麦粉 100g

、

盐 18g

、

鲜酵母 4g

、

酸面种 600g

、

水 700g

、

酒渍无花果 200g

、

酒渍提子 200g

、

总量 2722g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
搅拌：除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。
步骤2/14 点击查看大图
步骤3/14 点击查看大图
步骤4/14 点击查看大图
步骤5/14 点击查看大图
发酵：面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
步骤6/14 点击查看大图
分割：面团分割每个250g，揉圆。
步骤7/14 点击查看大图
松弛：将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。
步骤8/14 点击查看大图
成型：取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。
步骤9/14 点击查看大图
步骤10/14 点击查看大图
步骤11/14 点击查看大图
步骤12/14 点击查看大图
醒发：室温醒发40分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烘焙：醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。
最后一步点击查看大图
平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-15 · 上海市

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