致春天——小木瓜青椒炒肉
此木瓜不是当做水果吃的那种木瓜,准确的说,水果木瓜叫番木瓜。 这种木瓜才是真正的木瓜。《诗经》里有“投我木瓜,报之琼瑶”之句,说的就是这种木瓜,是古人用以表达爱意的。 木瓜药食兼用,有平肝和胃、活血通络、滋脾益肺等功效。木瓜开花很美,常用来做园艺美化之用。木瓜树带刺,易于造型,大理庭院外常种木瓜树以代藩篱。 春天,大理有道应季特色菜——小木瓜炒肉,一品难忘。
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先看看木瓜花,三月开花,非常好看,古诗说它'染尽胭脂画不成'。
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花落了,结出小木瓜。花蒂掉落的时候,炒肉吃最好,微微一点酸。等它成熟了,就会像梅子一样酸,不能直接吃,只能做果脯、饮料、醋,或者煮酸辣鱼、木瓜火腿鸡。
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适量小木瓜,洗净。
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人家切小木瓜是竖切,而我喜欢横切,木瓜的横截面很好看。
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青椒切好;后腿肉肥瘦分开,瘦肉切片,加适量盐、生抽、草果粉、淀粉适量,再加一点点水,抓匀,腌制10分钟。
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锅里放少量水,肥肉下锅,炼出油。
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捞出油渣,瘦肉下锅,翻炒至九成熟,起锅备用。
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小木瓜和青椒一起下锅,翻炒至断生。如果肉片盐偏淡,加适量盐。
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再把肉片倒进去,炒熟,起锅。味道微酸、微辣,开胃下饭。
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最后一步
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这是木瓜成熟了的样子,很酸,也很香。
1.大理的小木瓜炒肉大多要加干辣椒、蒜片、姜片,油要多,爆炒。我的这道菜,以青椒代替干辣椒,不用姜蒜,尽量保留食材本身的味道。
2.肉要先腌制,爆炒才能嫩滑。
3.小木瓜和青椒的量,以个人口味做增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-14 · 云南省
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