紫米大饼

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前段时间淄博的紫米饼火出圈了，去不了淄博的朋友不用觉得遗憾，在家也能轻松复刻成功，煮一锅香甜的紫糯米，再擀一片酥脆的面皮，足不出户也能做出诱人美味的紫米饼，当主食或者甜品都很不错，皮脆香糯很解馋，家里的宝宝吃完也是连连夸赞！刚好昨天咱们的紫米新开团，用它来做搭配正合适。火爆全网的小饼在家就能做，料足味美，而且口感极佳，香气四溢，学会了在家人面前露一手！皮薄酥脆，软糯香甜超多馅，带有淡淡的紫米清香，特别可口诱人，吃起来超满足！

食材清单加入采购清单

内馅（两个量，只做一个食材比例减半就可以）：

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紫米 450g

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糯米 150g

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清水 1000g

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炼乳 40g

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细砂糖 20g

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面皮（两个量，只做一个食材比例减半就可以）：

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中筋面粉 440g

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清水 220g

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植物油 40g

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盐 4g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备
步骤2/17 点击查看大图
内馅制作：把紫米和糯米混合均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入清水，浸泡过夜，泡好后用电饭锅煮熟。（Tips:因为要做内馅，需要糯叽叽的紫米饭，所以时间充足的话尽量浸泡过夜，让米粒充分吸饱水份）
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趁热加入细砂糖和炼乳搅拌均匀，拌至粘糯的状态。（Tips:添加炼乳可以增加奶香味和甜味，没有的话可以用细砂糖替代；搅拌的时间可以长一些，这样吃起来口感会更糯）
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蛋糕模具（两个）铺上耐高温保鲜膜，把紫米饭分成两份。
步骤6/17 点击查看大图
放入模具压平后冷藏定型。
步骤7/17 点击查看大图
面皮制作：把面皮中的所有材料混合均匀。
步骤8/17 点击查看大图
用手揉成面团后盖上保鲜膜，松驰15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
面团分成两份。
步骤10/17 点击查看大图
案板上撒上少许干面粉，用擀面棍擀成大圆片。
步骤11/17 点击查看大图
中间放上紫米馅。
步骤12/17 点击查看大图
像包包子一样捏紧往中间收口。
步骤13/17 点击查看大图
正反两面稍微擀一擀，擀成圆饼。
步骤14/17 点击查看大图
平底锅刷上薄油，放入紫米饼，中小火煎至底部微黄上色。
步骤15/17 点击查看大图
再刷上一层植物油后翻面。
步骤16/17 点击查看大图
煎至紫米饼两面金黄就可以。
最后一步点击查看大图
皮酥馅软糯，美味又解馋，一点也不比店里卖的差，吃不完的紫米饼密封冷藏保存可以放2天~