大锅柴火饭～铁锅炖排骨焖卷子

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回村里，用柴火和铁锅炖一大锅肉，再焖点葱花卷子，真的很喜欢这样的生活。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 6斤

、

五花肉 2斤

、

大葱 5段

、

生抽 50克

、

红烧酱油 30克

、

啤酒 3瓶

、

盐适量

、

土豆 3个

、

豆角 1000克

、

豆皮 5张

、

香菇 10朵

、

五香粉 1汤勺

、

冰糖 15克

、

玉米 4根

、

八角 3个

、

香叶 5片

、

桂皮 2块

、

草果 2个

、

白芷 1片

、

干红辣椒 10个

、

生姜 3片

、

面粉 1000克

、

酵母 5克

、

水 600克

、

小葱 6根

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切大片。铁锅烧油，凉油下八角，待油温热起来后下五花肉片煸炒，微微出油后放入排骨一起炒。可以提前和好面发面。
步骤2/8 点击查看大图
炒出去水后，调生抽，五香粉，老抽，继续翻炒，放入清洗干净的各种大料和干红辣椒。倒入3瓶啤酒，还可以再加点热水。
步骤3/8 点击查看大图
大火烧开后转小火炖肉。
步骤4/8 点击查看大图
各种菜准备好，把菜放入肉中翻匀，调适量盐。
步骤5/8 点击查看大图
面发好后，擀开成1厘米左右的面片，抹上油，撒上五香粉和盐、葱花，上边朝下折，下边朝上折，稍微按压一下后切3厘米左右的片，然后两三个叠放在一起，中间用筷子按压一下后抓起两端往两边拉一下，再拧起来，继续醒发。
步骤6/8 点击查看大图
菜入锅后把醒发好的葱花卷摆放在表面，盖锅盖焖20分钟左右即可。
步骤7/8 点击查看大图
我们做了一大锅，大概十几人份，所以只能盛出来上桌。
最后一步点击查看大图
卷子醒发得好，焖出来的卷子就很蓬松暄软。