养生猫咪酱慕斯
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步骤1/29
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1.红枣、枸杞用水泡软,切碎备用
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步骤2/29
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2.面粉倒入盆中加牛奶和油搅拌均匀,加入蛋黄搅拌成糊状,拌入切好的红枣枸杞碎搅拌均匀
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步骤3/29
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步骤4/29
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3.蛋白加糖打发至8成,分两次拌入步骤2中翻拌均匀
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步骤5/29
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步骤6/29
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4.烤盘铺烤纸,将面糊倒入烤盘中,表面抹平
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步骤7/29
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5.平炉烘烤:上下火温度175℃,烘烤25-30分钟,冷却后刻成直径4.5cm的圆形备用。
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步骤8/29
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红枣酒酿夹心:1.糖、果胶混合拌匀
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步骤9/29
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2.红枣加水煮熟,打成泥加入酒酿拌匀
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步骤10/29
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3.把1部分加入2部分中,煮至粘稠,关火。用裱花袋将馅料灌入模具冷冻备用
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步骤11/29
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步骤12/29
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步骤13/29
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胚芽沙布列:1.除全蛋液以外的原料放入搅拌机搅拌成小颗粒状,然后放入全蛋液继续拌匀,取出用保鲜膜密封,冷藏2小时待用
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步骤14/29
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2.冷藏好的面团用起酥机压至5mm刻成7cm的圆形,连模具一起烘烤
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步骤15/29
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步骤16/29
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3.风炉烘烤,温度175℃,烘烤15-20分钟
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步骤17/29
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黑芝麻慕斯:1.糖和蛋黄一起搅拌均匀
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步骤18/29
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2.牛奶煮开倒入1部分中搅拌均匀。倒入牛奶的同时搅拌蛋黄,防止蛋黄结块。混合后的蛋黄糊放入锅中,小火煮至84℃,关火冷却至50℃
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步骤19/29
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3.将步骤2倒入黑芝麻酱(提前打散)和冷水泡软的吉利丁中,快速搅拌均匀,冷却至35℃
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步骤20/29
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步骤21/29
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4.淡奶油打发至六成,分两次拌入步骤3中搅拌均匀
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步骤22/29
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步骤23/29
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黑色喷砂:1.把巧克力和可可脂融化,加入黑色色粉搅打均匀备用
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步骤24/29
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组合:1. 用裱花袋将黑芝麻慕斯挤入圆球形慕斯模具中至5分满,中心放入冷冻好的红枣酒酿夹心,然后再次挤入黑芝麻慕斯约9分满。放入刻好的蛋糕胚冷冻备用
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步骤25/29
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步骤26/29
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步骤27/29
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步骤28/29
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2.把冷冻好的慕斯脱模,挤上猫咪的胡子,放在烤好的沙布列上面。
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最后一步
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3.用提前制作好的巧克力插片装饰成猫咪的造型,喷上黑色喷砂,完成装饰。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-10 · 上海市
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