椰香糯米蛋糕

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小时候妈妈总是给我们买蛋糕吃，现在轮到我们给妈妈做蛋糕啦，亲手做的更健康哦，更能表达我们的心意。椰香味浓郁而且软软糯糯的蛋糕，简单的戚风蛋糕做法，但味道却不简单哦！参与活动: #感恩妈妈爱与味蕾同行#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 170克

、

蛋黄 105克

、

椰浆 90克

、

玉米油 35克

、

糯米粉 115克

、

细砂糖（蛋白用） 40克

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱，盛蛋白的碗要无油无水。把椰浆和玉米油倒入大碗中。
步骤2/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以。
步骤3/16 点击查看大图
加入过筛好的糯米粉，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，蛋黄可分次加入，也可以直接把蛋黄全部放进去再搅拌，蛋黄一次性加入的话有些新手操作会觉得比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。
步骤5/16 点击查看大图
用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑均匀无颗粒。抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷，面粉吸水性不一样，蛋黄的大小也有区别，所以如果感觉到蛋黄糊太浓稠，可以适当添加一点椰浆。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6/16 点击查看大图
这时记得160~170度左右预热烤箱。今天的蛋白我是用厨师机打发的，可以看视频中的操作。细砂糖可以一次性加进去，你要分两次加也可以。厨师机打发蛋白比较快，中途注意观察状态，打发到蛋白有比较直挺的尖角。用电动打蛋器打的也可以参考我戚风蛋糕的那一篇菜谱，里面有详细的打发蛋白说明。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，全部翻拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。
步骤9/16 点击查看大图
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
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放入充分预热好的烤箱，上火145，下火150，设置50分钟。烘烤15分钟之后打开烤箱门，用割口刀快速的给蛋糕表面划一个十字口，然后再关上门继续烘烤，关上门之后温度调上火155，下火150不变，继续烘烤完剩余的时间。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕全部涨起来啦，可以闻得到香味。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤出炉，打开烤箱门椰香的味道扑面而来。
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后倒扣让它冷却。
步骤15/16 点击查看大图
放凉之后就可以脱模啦，脱模的手法视频中有说。
最后一步点击查看大图
柔软细腻有弹性，软软糯糯的超好吃。

小贴士

这个蛋糕的含糖量不多，糖可以分次加入，也可以一次性加入，只要你能掌握到打发的状态就可以。蛋白打到偏干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。蛋白和蛋黄的重量大概是6个鸡蛋左右。不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。倒扣的时候尽量抬高倒扣，让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火，表面就不会粘粘的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-09 · 广东省

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