槐叶冷淘～复刻唐代美食
周末去密云山里采槐花，突然想起里唐泛爬树采槐树叶子效仿古人做槐叶冷淘，于是我也采了一些槐树的嫩叶子，回到家复刻这道古代美食(^_^) 冷淘就是古代的凉面，它可是大大的有名，根据记载，每当夏季有大朝会时，都会给官员准备这道槐叶冷淘；大诗人杜甫也是对这道消夏美食念念不忘，还将它写入诗篇(见文末）
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我怀疑古人做槐叶冷淘用的是国槐的叶子，我感觉自己还没那么重口味，先用洋槐/刺槐的嫩叶做做看
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取刺槐的嫩叶子，掐尖儿洗净
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叶子焯烫一下过冷水，沥干水份，加一点盐一些水，用蒜臼捣成汁(特意没用榨汁机，这也算古法制面了^o^)
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过滤掉渣滓，用绿色汁液和一个硬一些的面团(我喜欢散布在面条里的绿色颗粒感，特意加了一点捣碎的槐叶纤维）
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擀面、切面条
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起锅煮面条、煮好的面条过冰水(预先用矿泉水瓶在冰箱里冻了一瓶水，古人就只能把面条吊到井里bai凉）
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配菜我做的是槐花炒鸡蛋、杏鲍菇丝炒鸡丝(某书子，搜' Bear的食野之鲜系列 ' ，读取更多野菜美食～最关键的是给加个关注，正是需要涨粉的关键时期，Bear在这里谢过啦）
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槐叶冷淘是抹茶的淡绿色面条，非常的清新有食欲，味道我倒是没有尝试浓郁的槐树香气，但是槐花炒鸡蛋就占尽了清香
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酱汁是加红油和生抽调的芝麻酱，非常爽口，我敢肯定我吃得比杜甫高级(￣▽￣)
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最后一步
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再上一张夏日清新的全图～感谢观赏，欢迎复制～
公元767年盛夏，在夔州生活了一年的杜甫拥有了自己的果园菜地，他的仆人采摘长得正好的槐叶给他做了一碗槐叶冷淘，杜甫吃完觉得很是爽口，兴致勃勃地写诗记录一番：
青青高槐叶 采掇付中厨
新面来近市 汁滓宛相俱
入鼎资过熟 加餐愁欲无
碧鲜俱照箸 香饭兼苞芦
经齿冷于雪 劝人投此珠
………………… …………………
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-09 · 北京市
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