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白油苦笋的做法

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白油苦笋

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苦笋季节，满街都是苦笋，却从来吃过。厨师长从来不买，据说很苦，不好吃。虽是好奇，却也懒得自己弄来尝尝，买一两根，估计没人愿意卖。总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过，而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋，然后被视为难题放置一边。无知者无畏，在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索，包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说，苦笋去壳后不要沾/过水，否则会奇苦，笋壳包裹之下的笋身干净白嫩，不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了，该怎么弄就怎么弄吧。去壳并不很麻烦，只是去掉的壳占了很大一堆，比一包苦笋还多。笋很嫩，嫩到出乎意料。忽然间，似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖，而别的笋都是去壳卖呢？也许正是因为它的鲜嫩，去壳大概会有损于这种鲜嫩吧？来一个最简单的白油苦笋，用一点点葱增加些许翠绿，让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋，一种难以描述的苦味，但也并不叫人难以下咽。参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

苦笋 2根

、

植物油适量

、

姜蒜适量

、

花椒数颗

、

盐适量

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用料：苦笋2根，植物油适量，姜蒜适量，花椒数颗，盐适量，葱2根。
步骤2/12 点击查看大图
姜蒜切碎，葱洗净切段，备用。
步骤3/12 点击查看大图
苦笋去掉外壳。
步骤4/12 点击查看大图
切成薄片。
步骤5/12 点击查看大图
锅中倒油，烧热。
步骤6/12 点击查看大图
放入花椒，爆香。
步骤7/12 点击查看大图
加入姜蒜末，炒香。
步骤8/12 点击查看大图
倒入苦笋，翻炒至断生。
步骤9/12 点击查看大图
加盐，翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入葱段。
步骤11/12 点击查看大图
翻炒至断生。
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出锅装盘。

小贴士

1、苦笋可以用其他竹笋代替。 2、葱可以用蒜苗韭菜代替。 3、翻炒时宜用大火，以保持苦笋的脆嫩口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-09 · 四川省

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