蓝莓贝果
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步骤1/22
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主面团 搅拌:将所有的材料混合均匀后加入液体材料,慢速搅拌3分钟,快速搅拌7分钟,搅拌至面筋完全扩展后加入红酒浸泡后的蓝莓干,搅拌均匀即可。(蓝莓干对半切一下)
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步骤2/22
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步骤3/22
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步骤4/22
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步骤5/22
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步骤6/22
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发酵:温度:24-28度室温,湿度65%,时间:10分钟。
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步骤7/22
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分割:形状:简单搓圆,克重:80g。
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步骤8/22
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步骤9/22
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松弛:温度24-28℃,时间10分钟。
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步骤10/22
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成型:将面团擀开成型为长度16cm长条形,沿接口处由内而外擀开,做成圆圈形,接口处朝下。
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步骤11/22
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步骤12/22
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步骤13/22
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步骤14/22
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步骤15/22
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醒发:将成型好的面团放在温度35℃,湿度80%的醒发箱发酵20-30分钟
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步骤16/22
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烘焙:醒发好,糖水要一直保持微微开,锅底有小泡泡的状态,每面煮25-30秒
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步骤17/22
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步骤18/22
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平炉烘烤上火230℃,下火200℃,烘烤时间:13分钟左右。
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步骤19/22
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步骤20/22
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糖水:水200g,麦芽糖6g。搅拌均匀煮开,备用。
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步骤21/22
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-09 · 上海市
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