奶酥蓝莓甜面包

浏览 6988 · 收藏 41

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

面团原料

、

面包用小麦粉 1000g

、

细砂糖 110g

、

盐 16g

、

鲜酵母 25g

、

老面 200g

、

烫种 300g

、

纯牛奶 150g

、

稀奶油 100g

、

蜂蜜 40g

、

黄油 120g

、

饮用水 350g

、

全蛋液 100g

、

总量 2511g

、

蓝莓红豆馅料：

、

皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 250g

、

蜜红豆粒 150g

、

卡士达粉 30g

、

优焙粉 30g

、

火龙果粉 30g

、

蓝莓果酱 100g

、

奶酥馅

、

黄油 540g

、

糖粉 370g

、

全蛋液 400g

、

全脂奶粉 720g

、

蔓越莓 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌：除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
步骤2/10 点击查看大图
发酵：面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
步骤3/10 点击查看大图
翻面：将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
步骤4/10 点击查看大图
分割：将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
步骤5/10 点击查看大图
松弛：将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
步骤6/10 点击查看大图
成型：将面团排气压圆，包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧成圆形。表面朝上均匀剪4刀，将每个对角捏在一起即可。如图所示。
步骤7/10 点击查看大图
醒发：醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右.面团表面刷蛋液进行烘烤
步骤8/10 点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火220℃，底火180℃，烘烤11-13分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
蓝莓红豆馅料：所有原料一起搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
奶酥馅：将黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅匀，加入奶粉拌匀，最后拌入果脯即可