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分子料理之真空薄荷醇西瓜--让你冰爽一夏

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这道小食是著名的斗牛犬餐厅2005年的作品，凉得你一激灵，反正我吃一块肚子可以凉一个小时！参与活动: #我们约饭吧#

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1小时以上

无籽西瓜 1个

、

薄荷醇 0.7克

、

水 500克

、

白糖 150克

、

胡椒薄荷叶 10枝

、

五种胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
500克水和150克白糖制作30%糖浆
步骤2/10 点击查看大图
水糖混合煮开融化，放凉
步骤3/10 点击查看大图
制作薄荷醇沏泡液，0. 7克薄荷醇加入糖浆
步骤4/10 点击查看大图
边加热边搅拌至全部融化
步骤5/10 点击查看大图
把薄荷醇沏泡液封口冷藏
步骤6/10 点击查看大图
最好选一个无籽西瓜，切成2. 5里面宽的方块20个
步骤7/10 点击查看大图
泡入薄荷醇沏泡液里面抽真空封口冷藏2小时
步骤8/10 点击查看大图
剪4厘米长的胡椒薄荷10枝放湿润的纸巾里包裹放入冰箱冷藏
步骤9/10 点击查看大图
腌制好的西瓜捞出沥干水分
最后一步点击查看大图
一个不锈钢盆底铺满冰块，上面放4块薄荷醇西瓜，点缀3个胡椒薄荷，撒上大量五种胡椒研磨粉，用镊子夹着吃

小贴士

这个味道很刺激

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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