碱水开心果面包
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步骤1/16
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面团搅拌: 除乳品发酵油外,将其他原料进行搅拌,慢速2分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。加入乳品发酵油慢速搅拌至黄油与面团融合,快速搅拌2分钟,搅拌至面筋9成,将面团取出进行发酵
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步骤2/16
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步骤3/16
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步骤4/16
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步骤5/16
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发酵:面团放置室温20-22℃,松弛五分钟Tips:室温不宜过高,约28℃以下
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步骤6/16
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步骤7/16
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松弛:将面团分割80克/个,搓圆冷藏松弛1小时
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步骤8/16
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步骤9/16
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成型:将面团擀开,抹上25g开心果奶酥馅,卷起成圆柱形,放入烤盘,进行冷冻Tips:面团放入冷冻时无需密封,使面团表面干燥,烘烤后上色效果更佳
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步骤10/16
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步骤11/16
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步骤12/16
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步骤13/16
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醒发: 将冷冻的面团放入碱水中浸泡一分钟,摆入烤盘,室温醒发20分钟左右碱水制作:30克烘焙碱+1000克水融化
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步骤14/16
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烘焙:烘烤前将面团表面划刀口,进行烘烤平炉烘烤,上火240℃,下火200℃,烘烤约15分钟。烘烤完成后面包表面刷牛奶即可
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步骤15/16
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最后一步
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开心果奶酥馅:操作步骤:所有原材料搅拌均匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-06 · 上海市
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