秘制酱大骨
酱骨头是东北的传统名菜,采用特制卤汤酱制而成,口味浓郁鲜香,营养滋补。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻,大口吃肉,粗放解馋。
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步骤1/5
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1.大骨凉水浸泡2小时,后焯水(放姜片,葱段),锅开后打掉血沫后捞出(注:这个水不要!)2.起锅烧油,化糖色后关小火放入准备好的调料(葱段,姜片,红干椒,大料,香叶,肉蔻,良姜,桂皮)将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒,煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱(注:这里黄豆酱才是关键)3.炒匀后加水漫过大骨即可,在放入准备好的调料包(花椒粒茴香纱布包)大火炖煮15分钟中小火慢炖,直至软烂,最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨,就要分成两口锅做啦!调料的加入根据个人口味添加哦![呲牙][呲牙][呲牙]
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步骤2/5
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1.大骨凉水浸泡2小时,后焯水(放姜片,葱段),锅开后打掉血沫后捞出(注:这个水不要!)2.起锅烧油,化糖色后关小火放入准备好的调料(葱段,姜片,红干椒,大料,香叶,肉蔻,良姜,桂皮)将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒,煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱(注:这里黄豆酱才是关键)3.炒匀后加水漫过大骨即可,在放入准备好的调料包(花椒粒茴香纱布包)大火炖煮15分钟中小火慢炖,直至软烂,最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨,就要分成两口锅做啦!调料的加入根据个人口味添加哦![呲牙][呲牙][呲牙]
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步骤3/5
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1.大骨凉水浸泡2小时,后焯水(放姜片,葱段),锅开后打掉血沫后捞出(注:这个水不要!)2.起锅烧油,化糖色后关小火放入准备好的调料(葱段,姜片,红干椒,大料,香叶,肉蔻,良姜,桂皮)将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒,煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱(注:这里黄豆酱才是关键)3.炒匀后加水漫过大骨即可,在放入准备好的调料包(花椒粒茴香纱布包)大火炖煮15分钟中小火慢炖,直至软烂,最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨,就要分成两口锅做啦!调料的加入根据个人口味添加哦![呲牙][呲牙][呲牙]
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步骤4/5
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1.大骨凉水浸泡2小时,后焯水(放姜片,葱段),锅开后打掉血沫后捞出(注:这个水不要!)2.起锅烧油,化糖色后关小火放入准备好的调料(葱段,姜片,红干椒,大料,香叶,肉蔻,良姜,桂皮)将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒,煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱(注:这里黄豆酱才是关键)3.炒匀后加水漫过大骨即可,在放入准备好的调料包(花椒粒茴香纱布包)大火炖煮15分钟中小火慢炖,直至软烂,最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨,就要分成两口锅做啦!调料的加入根据个人口味添加哦![呲牙][呲牙][呲牙]
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最后一步
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1.大骨凉水浸泡2小时,后焯水(放姜片,葱段),锅开后打掉血沫后捞出(注:这个水不要!)2.起锅烧油,化糖色后关小火放入准备好的调料(葱段,姜片,红干椒,大料,香叶,肉蔻,良姜,桂皮)将调料炒香后开中火放入控干水分的大骨煸炒,煸炒时充分让大骨上色后放入生抽老抽料酒和一勺黄豆酱(注:这里黄豆酱才是关键)3.炒匀后加水漫过大骨即可,在放入准备好的调料包(花椒粒茴香纱布包)大火炖煮15分钟中小火慢炖,直至软烂,最后根据个人口味加入食盐!收干汤汁即可出锅![呲牙][呲牙][呲牙]注意事项:如果超过3根大棒骨,就要分成两口锅做啦!调料的加入根据个人口味添加哦![呲牙][呲牙][呲牙]
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发布于 2023-05-04 · 甘肃
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