可以媲美山姆的咖啡蛋糕卷
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步骤1/23
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玉米油和牛奶搅拌乳化，咖啡粉和低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉
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步骤2/23
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蛋黄和蛋清分离，我用的鸡蛋比较大个，每个有60克以上。
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步骤3/23
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划Z字搅拌均匀后备用
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步骤4/23
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蛋清里加入柠檬汁和盐，高速打发有大气泡后加入三分之一糖
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步骤5/23
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纹路有些细腻些后加入三分之一糖
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步骤6/23
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纹路很细腻了加入三分之一糖
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步骤7/23
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有这样的弯钩就可以了，差不多七八分硬度，再转低速整理
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步骤8/23
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取三分之一蛋清与蛋糊混合
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步骤9/23
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然后再全部倒回蛋清盆
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步骤10/23
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翻拌均匀。
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步骤11/23
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倒入烤盘，我用的是油布
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步骤12/23
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可以看得出来蛋糊不是很稀，没流动性，用抹刀抹平
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步骤13/23
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基本抹平就可以了
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步骤14/23
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烤箱要提前预热，打发蛋清前就可以预热了，我是170度25分钟，中间加盖锡纸。出炉震一下排气
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步骤15/23
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翻面后撕掉油布，今天的毛巾面有一点不够完美，不过做正卷也不影响
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步骤16/23
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蛋糕坯不用担心会断
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步骤17/23
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打发淡奶油到硬性
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步骤18/23
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两头切45度斜角，全部抹上淡奶油，剩下的堆在三分之一处
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步骤19/23
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靠近自己的一端抬起轻压，然后顺势卷起，用擀面杖压住后轻拉硅油纸，再收紧一些，放入冰箱冷藏定型
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步骤20/23
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冷藏两个小时就可以切了
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步骤21/23
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切一块后刀要擦干净
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步骤22/23
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打包了两块
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最后一步
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我的专属贴纸，自己设计制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-05-03 · 上海市
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