可以媲美山姆的咖啡蛋糕卷
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步骤1/23
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玉米油和牛奶搅拌乳化,咖啡粉和低筋面粉过筛,搅拌到没有干粉
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步骤2/23
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蛋黄和蛋清分离,我用的鸡蛋比较大个,每个有60克以上。
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步骤3/23
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划Z字搅拌均匀后备用
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步骤4/23
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蛋清里加入柠檬汁和盐,高速打发有大气泡后加入三分之一糖
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步骤5/23
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纹路有些细腻些后加入三分之一糖
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步骤6/23
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纹路很细腻了加入三分之一糖
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步骤7/23
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有这样的弯钩就可以了,差不多七八分硬度,再转低速整理
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步骤8/23
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取三分之一蛋清与蛋糊混合
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步骤9/23
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然后再全部倒回蛋清盆
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步骤10/23
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翻拌均匀。
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步骤11/23
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倒入烤盘,我用的是油布
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步骤12/23
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可以看得出来蛋糊不是很稀,没流动性,用抹刀抹平
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步骤13/23
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基本抹平就可以了
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步骤14/23
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烤箱要提前预热,打发蛋清前就可以预热了,我是170度25分钟,中间加盖锡纸。出炉震一下排气
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步骤15/23
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翻面后撕掉油布,今天的毛巾面有一点不够完美,不过做正卷也不影响
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步骤16/23
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蛋糕坯不用担心会断
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步骤17/23
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打发淡奶油到硬性
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步骤18/23
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两头切45度斜角,全部抹上淡奶油,剩下的堆在三分之一处
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步骤19/23
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靠近自己的一端抬起轻压,然后顺势卷起,用擀面杖压住后轻拉硅油纸,再收紧一些,放入冰箱冷藏定型
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步骤20/23
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冷藏两个小时就可以切了
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步骤21/23
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切一块后刀要擦干净
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步骤22/23
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打包了两块
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最后一步
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我的专属贴纸,自己设计制作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-03 · 上海市
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