青蒜炒腊肉,简单、好吃又好看的下饭家常菜
朋友送了湘西的腊肉给我,层次分明的腊肉,让我想起了《舌尖上的中国》,那是边吞咽着口水边看的美食纪录片,片头上的那一块犹如山水画的腊肉,那是多少人梦寐以求的美味。 这一块腊肉,让我迫不及待地下厨,搭配几根青蒜与一颗红辣椒,炒出一盘颜色诱人,看着食指大动的家常小炒——简单、好吃又好看的青蒜炒腊肉。尤其是那腊肉在阳光下闪着油光,透明的肥肉犹如琥珀,入口集合了肉香味、腌卤味、鲜味、咸味和微辣味……这种复合的鲜味共同在舌尖上弥漫,淳厚挥之不去。 这正是《舌尖上的中国》所说的:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”
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步骤1/6
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青蒜与红辣椒洗净,青蒜切段,蒜白与蒜叶分开,红辣椒切圈。
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步骤2/6
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煮开水,将整块腊肉放入锅中,大火煮开后,转小火煮20分钟。
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步骤3/6
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将腊肉取出,稍微凉却后,切成2mm左右的薄片,热锅下腊肉,记得煸炒时要将腊肉翻一下面。
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步骤4/6
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用小火将腊肉煸炒出猪油,下蒜白,将蒜白也煸炒出香味。
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步骤5/6
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下蒜叶与辣椒,转大火,洒一点开水(约1汤匙),将蒜叶、辣椒与腊肉混炒均匀。
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最后一步
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6.将蒜叶炒软,加点盐调味,熄火即可装盘食用。
家常小炒,讲究的是猛火快炒,各种食材,包括开水要提前准备好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-01 · 广东省
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