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凤梨酥（家庭版）的做法

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凤梨酥（家庭版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 140克

、

白砂糖 30克

、

黄油 80g

、

鸡蛋液 30g左右

、

奶粉 20克

、

凤梨或菠萝 270g

、

馅用盐 1g

、

馅用黄油 3-4g

、

馅用白砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备一个菠萝或凤梨
步骤2/25 点击查看大图
切掉头部和尾部
步骤3/25 点击查看大图
平均切成四瓣
步骤4/25 点击查看大图
将中间的芯分离
步骤5/25 点击查看大图
我这里用到的是菠萝，将菠萝处理好
步骤6/25 点击查看大图
切成小片或小丁
步骤7/25 点击查看大图
放入盘中备用
步骤8/25 点击查看大图
除去的芯用破壁机打碎，这样吃起来比较细腻
步骤9/25 点击查看大图
剩余果肉切碎
步骤10/25 点击查看大图
放到布里挤出汁水
步骤11/25 点击查看大图
如图所示
步骤12/25 点击查看大图
先将汁水加热粘稠
步骤13/25 点击查看大图
准备如下材料，加入到菠萝肉中
步骤14/25 点击查看大图
菠萝汁煮到这种状态就可以关火
步骤15/25 点击查看大图
变成这样可以加入菠萝肉
步骤16/25 点击查看大图
将刚刚准备好的材料加入锅中，糖的量根据自己的口味加减和菠萝自身的甜度决定，爱吃甜的多加点糖，喜欢酸的少加一点，过程中可以尝一下味道
步骤17/25 点击查看大图
小火慢炒，不听翻动，防止糊锅
步骤18/25 点击查看大图
炒到水分基本没有了就可以关火了
步骤19/25 点击查看大图
盛到碗里备用，
步骤20/25 点击查看大图
准备酥皮材料
步骤21/25 点击查看大图
将软化好的黄油和其他材料一起放入碗中，揉成团，鸡蛋液的量适量，每款低粉吸水性不同，等到恰好不粘手的时候刚好可以
步骤22/25 点击查看大图
称量重量，分成等量小团
步骤23/25 点击查看大图
我一共分成十等分，菠萝馅也是十等份，将其包入，我做的馅料比是每30g料包18g馅
步骤24/25 点击查看大图
放到烤箱，先上下火190℃15min，之后130-140℃5分钟，最后看表面上色程度，好的话不用继续，如果没上色，可以转成上火再考5min即可
最后一步点击查看大图
最后做成了酸酸甜甜的菠萝酥，快动起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-30 · 山东

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