芝麻抹茶奶油卷,内馅香甜滑顺,清新抹茶奶油,口感绵密醇厚。
今天做一款芝麻抹茶奶油卷,蛋糕外皮口感绵密醇厚,内馅是奶油和抹茶的完美融合,味道浓郁香甜。整体的口感饱满,配上香甜滑顺的奶油,入口绵密醇厚,让人吃了还想再来一口。
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步骤1/33
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鸡蛋5个,把蛋清和蛋黄分离备用。
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步骤2/33
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牛奶70克、植物油60克,放一起搅拌至乳化均匀。
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步骤3/33
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筛入黑芝麻糊粉40克、低筋面粉50克,搅拌均匀。
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步骤4/33
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加入蛋黄5个。
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步骤5/33
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搅拌至丝滑无颗粒状。
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步骤6/33
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蛋清5个、柠檬汁6克,先打发一下,打发出大的鱼眼泡。
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步骤7/33
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白砂糖60克,分3次在粗泡、中泡、细泡时加入,打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
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步骤8/33
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。
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步骤9/33
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翻拌至颜色均匀。
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步骤10/33
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再全部倒回蛋白糊里。
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步骤11/33
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用刮刀继续翻拌均匀。
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步骤12/33
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把面糊从20cm的高处倒入模具里。
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步骤13/33
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用刮刀抹平面糊,再震两下去掉大气泡。
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步骤14/33
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烤箱150℃提前预热,烤制30分钟。注:如果中途鼓起大气泡,可以用筷子在鼓起的地方戳个洞,继续烤就会慢慢平整。
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步骤15/33
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烤好后取出来,盖一张油纸,翻过来揭掉油纸,再盖一张油纸放凉。
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步骤16/33
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完全放凉后把四边修整切掉,翻过来让毛巾面在背面。
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步骤17/33
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先把抹茶粉4克、白砂糖14克,放一起搅拌均匀。
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步骤18/33
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再加入淡奶油40克。
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步骤19/33
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搅拌至颜色均匀。
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步骤20/33
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加入淡奶油100克。
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步骤21/33
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打发至8-9分比较硬挺的状态。
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步骤22/33
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装入裱花袋冷藏备用。
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步骤23/33
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再用淡奶油140克、白砂糖14克,做一份原味奶油,冷藏备用。
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步骤24/33
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等蛋糕片完全冷却以后、在一边斜45°切一刀,这样包起来会更圆一些。
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步骤25/33
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先挤一层抹茶奶油。
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步骤26/33
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再挤一层原味奶油在上面。
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步骤27/33
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把两边提起来,往中间合拢。
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步骤28/33
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用刮板再使劲收紧一下,圈起来放冰箱冷藏定型。
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步骤29/33
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取出来切成小块即可。注:用开水烫一下刀,再切的话切面会更平整。
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步骤30/33
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芝麻抹茶奶油卷、完成O(∩_∩)O
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步骤31/33
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外皮松软蓬松、香味十足。
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步骤32/33
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整体的口感饱满,配上香甜滑顺的奶油。
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最后一步
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入口绵密醇厚,让人吃了还想再来一口。
各家烤箱会有温差,温度可上下调整10℃,尝试2次就知道多少度适合了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-29 · 上海市
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