波兰种抹茶肉松软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高粉 100g

、

水 100g

、

酵母 1g

、

主面团

、

高粉 250g

、

低粉 30克

、

糖 30g

、

抹茶粉 10克

、

冰纯牛奶 175-180g（面粉吸水量调整）

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

黄油 15g

、

馅料

、

肉松适量

、

丘比香甜沙拉酱适量

、

马苏里拉芝士适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
波兰种提前一天做，先放常温水，再放酵母搅匀后放入高粉。混合均匀后放置一小时后放冰箱冷藏12小时以上。我是提前6小时做的，室温直接放置5小时就有很好的组织了。把主面团除黄油和盐以外全部混合（包括波兰种），和面20分钟后有粗膜放入盐和黄油，再和面20分钟后出膜，这里有手套膜更好，没有手套膜也没有关系。
步骤2/10 点击查看大图
面团密封放入烤箱，28℃醒发1小时，拿出来的面团不会回缩。
步骤3/10 点击查看大图
把面团分成85克一个面剂，团圆密封醒发15分钟，这一步是为了更好整形。
步骤4/10 点击查看大图
放入馅料，可以肉松加马苏里拉芝士碎，也可以肉松加沙拉酱。
步骤5/10 点击查看大图
包入馅料，一定要包紧，不然会裂开。
步骤6/10 点击查看大图
整成喜欢的形状后放入烤箱二发，35℃40分钟，可以加放一杯热水保持湿度。
步骤7/10 点击查看大图
二发好后表面喷水，筛上高粉，割出喜欢的纹路。放入海氏i7烤箱中下层上下火160℃烘烤25分钟，最后5分钟盖锡纸，颜色会好看些，烘烤时间到立马拿出。
步骤8/10 点击查看大图
放烤架上15分钟晾凉。
步骤9/10 点击查看大图
这是内部的组织，出炉没忍住吃了一个。
最后一步点击查看大图
晾凉后用自封袋装好保存，天气不热的情况下常温可以保存3天，也可以冷冻保存1周左右，切忌冷藏保存。