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泰国香芋酱糯米饭 • 春季乡野的味道（四）的做法

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泰国香芋酱糯米饭 • 春季乡野的味道（四）

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去年春天我吃到广西壮族朋友做的五彩糯米饭，通透的颜色，自然的香味，喜欢。之后我研究了不少五彩饭的历史和制作，制作过四五次。今年清明前，我又开始准备五彩糯米饭了。分享的这道饭是基于传统的创新。一人份。注意 1. 蓝雀草或碟豆花不宜过多 2. 糯米饭蒸熟后⚠️必须趁热食物。

食材清单加入采购清单

蓝色糯米饭

、

蓝雀草干 10朵

、

煮蓝雀草的水没过草2倍

、

白色糯米饭：糯米饭➕水 50克➕水莫过草2倍

、

香芋酱与香芋粒制作 10-20克

、

糖 10-20克按口味而定

、

广西芋头 150克

、

配料炸绿豆仁制作

、

煮熟绿豆若干粒

、

玉米油少许

、

因量少，所以炸绿豆用小铁锅

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
香芋酱与香芋粒制作：取适量的芋头去皮切块蒸熟。粒：取100克芋头切粒备用。酱：剩余芋头加糖和适量的水搅拌成酱备用。
步骤2/5 点击查看大图
配料炸绿豆仁制作：绿豆煮熟，去皮留仁，用纸巾吸干后在小锅中小火炸片刻即可，取出后放于吸油纸上备用。
步骤3/5 点击查看大图
蓝色糯米饭：蓝雀草加水煮5分钟后取汁水泡糯米2-3小时。白色糯米饭：水加糯米泡2-3小时。
步骤4/5 点击查看大图
糯米饭蒸熟：隔水蒸25分钟，先发火，水开后中小火。 ⚠️必须趁热食物。
最后一步点击查看大图
装盘：趁热将用保鲜膜压捏出美美的形状后装盘，再放入香芋粒，淋上热香芋酱汁，爬上炸绿豆即可享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-26 · 上海市

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