纸杯蛋糕

浏览 6539 · 收藏 44

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友女儿生日，直接向我订购50人的纸杯蛋糕，冲着这么信任，我凌晨3点多就起来做了，由于家里的烤箱太小，所以我必须早起，赶在朋友订的那个时间段送过去，这中间所有的所有都是一个人独立完成，顺利送到孩子们的手工。唯一遗憾的是动物奶油过于矫情，预热即融，不管我有多火速。希望未来研发出一款不易融化的动物奶油吧。这样我们价格不会因此而打折扣，烘培不易，请善待烘培人

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛奶 40g

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40g

、

安佳淡奶油 200g

、

白砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛奶玉米油倒进碗里，随便搅拌至融合，接着筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀，不要画圈（避免起筋），之后蛋黄分离，同样用蛋抽Z字搅拌均匀，不要画圈（避免起筋），白砂糖分三次放进蛋清，方法如图。
步骤2/8 点击查看大图
白砂糖分三次放进蛋清，方发如图。纸杯蛋糕的蛋白需要打发至尖勾状态，【蛋卷需要打发至弯钩状态（湿性发泡）这样蛋卷不容易裂皮】蛋白和蛋黄同样分三次进行搅拌（不要画圈搅拌，方法如图）
步骤3/8 点击查看大图
此配方12个纸杯蛋糕，由于我的是蒸烤一体机，所以我140℃低温20分钟（低温烘培不会裂皮）150℃中温20分钟（内里组织熟）160℃高温5-10分钟（上色），每个烤箱脾气不同，可根据自家烤箱情况定时间，需要你们之间磨合。
步骤4/8 点击查看大图
烤完马上拿出来震出热气，放倒的原因是为了防止塌陷。不确定熟不熟，可用牙签扎一下内里组织，牙签上没粘组织就表示熟了，用手按压蛋糕表面，发出沙沙声音，牙签粘组织，都就表示没熟，需放进烤箱在烤。
步骤5/8 点击查看大图
烤完马上拿出来震出热气，放倒的原因是为了防止塌陷。不确定熟不熟，可用牙签扎一下内里组织，牙签上没粘组织就表示熟了，用手按压蛋糕表面，发出沙沙声音，牙签粘组织，都就表示没熟，需放进烤箱在烤。
步骤6/8 点击查看大图
摆造型。打包。
步骤7/8 点击查看大图
摆造型。打包。
最后一步点击查看大图
摆造型。打包，送货，累瘫

小贴士

①此方可做12-14个。 ②杯子里蛋糕液70-80半满状态裱花好裱，也好看。 ③80-90-95满杯状态可以出蘑菇头，单卖起来好看，也能卖出价格。就看自己做什么用途。 ④纸杯蛋糕不想出现东非大裂谷，就必须低温烘培。方法已告知。 ⑤原创作品，转载需注明出处，希望大家做到互相礼貌尊重，后续分享更多好东东。 ⑥为你健康着想的人不多了，大家且吃且珍惜，保证健康，安全，放心。你的口碑和生意不会差加油！烘培人

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-26 · 广东省

换个做法