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灯影牛肉丝，为追剧而特意复刻的零食，麻辣香甜，回味无穷

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小五的厨房

灯影牛肉丝，源自川菜的灯影牛肉，据说这道菜选用牛腱子肉，将其切成薄片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序而成，牛肉片薄而宽，可以透过灯影而得名。灯影牛肉丝则将牛肉撕成丝，工序略有不同，但做好的牛肉丝丝红亮，见光透影，吃起来干而不硬，麻辣香甜，爽脆带劲，欲罢不能，值得再三回味。 这回，复刻的灯影牛肉丝做了改良，为了更好地品尝到牛肉的鲜香，煮牛肉的时候，没有添加任何香料，总觉得这改良版的牛肉丝更适合我们潮汕人的味道，用来作为追剧时的小零食，那是幸福的滋味。
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1小时以上   |   掌勺(高级)
牛肉 2000g
、
姜片 5片
、
干辣椒 40g
、
香叶 几片
、
花椒粉 12g
、
生抽 120g
、
白糖 20g
、
玉米油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.炒牛肉丝的时候要将所有的配料都先准备好，干辣椒与香叶先用水清水，可以避免炒糊。 2.喜欢吃辣的，多下点干辣椒或者再加点辣椒粉，花椒粉入锅时即可熄火，以免炒糊，记得多翻炒几下，确保所有配料都能翻炒入味。 3.灯影牛肉丝做起来也没有什么难度，就是麻烦，麻烦在于手撕牛肉丝这一步，但如果边追剧边撕牛肉丝也就没有什么麻烦了。

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发布于 2023-04-25 · 广东

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