小炒牛肉,鲜、嫩、滑,还有微微的辣,超级下饭的美味家常菜
牛肉,属于高蛋白食物,脂肪含量相对较低,是人们喜爱的优质蛋白食材。牛肉的烹饪方法多样,但最具有挑战性的就是炒牛肉。 今天, 我们要来挑战的美食是小炒牛肉,鲜嫩多汁的牛肉,火候刚刚好肉香四溢,口感丰富,超级下饭。
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步骤1/5
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牛肉选适合炒的部位,请师傅帮忙切好,洗净后加入盐、白胡椒费、淀粉、清水抓匀后,最后加入油抓匀,封住水分;芫荽洗净切碎。
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步骤2/5
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独蒜去皮切碎,姜洗净切碎,辣椒洗净切圈,野山椒切碎。
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步骤3/5
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热锅凉油,小火将'步骤2'的蒜、姜、辣椒与野山椒炒出香味。
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步骤4/5
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转大火,下牛肉,快速将牛肉滑炒至变色。
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最后一步
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加入生抽,芫荽调味,翻炒几下,牛肉断生即可熄火。
炒牛肉要炒得鲜嫩多汁,一是牛肉要选对部位还要切得对(一般都交给市场的师傅),二是牛肉要提前腌制,加入淀粉、水与油;三是炒牛肉的时候,所有的配料都要准备好,火候要足,动作要快。
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发布于 2023-04-23 · 广东省
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