排骨焖卷子(东北硬菜）

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相聚的节日，来一锅热乎乎的排骨焖卷子，有肉有菜，还有吸收了汤汁精华的卷子，太有过节的气氛啦！参与活动: #金龙鱼橄榄调和油橄想橄做就是我的味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

土豆 2个

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豆角 250克

、

面粉 200克

、

酵母 3克

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白砂糖 5克

、

清水 100克

、

葱姜蒜 20g

、

八角香叶干辣椒花椒 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨500g，土豆2个（切滚刀块），豆角1小把切长段；葱姜蒜适量，八角香叶干辣椒花椒适量。
步骤2/13 点击查看大图
面粉200g，清水100g，酵母2g，白砂糖5g（怕麻烦的，可以直接买现成的速冻花卷）
步骤3/13 点击查看大图
将面粉、酵母、白砂糖混合，逐步倒入清水，用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，发酵至两倍大，25度左右半小时，如果温度较低，发酵时间适当延长到40-60分钟。
步骤4/13 点击查看大图
冷水下入排骨，加入葱姜、料酒、胡椒粉、水烧开水煮5分钟，焯水后捞出排骨；
步骤5/13 点击查看大图
锅中倒入油和1勺黄冰糖，小火炒出糖色，再下入排骨翻炒上色；
步骤6/13 点击查看大图
锅中倒入一勺黄豆酱、一勺生抽，一勺老抽，八角、干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香；
步骤7/13 点击查看大图
倒入热开水，大火焖煮排骨10分钟，放入香叶，少许白胡椒粉，一勺料酒。
步骤8/13 点击查看大图
下入土豆块，加入适量盐、鸡精调节咸淡，中小火焖煮20分钟；
步骤9/13 点击查看大图
发好的面团擀成略厚一点的面皮，刷上一层油，撒上葱花和少许五香粉（十三香或胡椒粉也可以的），像叠被子一样对折2次，再切成8条。
步骤10/13 点击查看大图
每2条叠在一起，用筷子在中间压一样，然后扭成麻花状，4个白白胖胖的卷子就做好了。
步骤11/13 点击查看大图
在炖好的排骨土豆上，下入豆角，注意汤汁不能太少，如果少了可以加些水，水面略低于菜平面，不能让卷子泡在汤里。（原来的锅有点小了，我换了一个大点的锅）
步骤12/13 点击查看大图
把卷子铺在菜上，盖盖中火焖煮15分钟，把卷子蒸熟。
最后一步点击查看大图
出锅可以再撒点小葱花，可太香啦！